marenki muodostaa parhaiten 1- viikon vanha esitettyjen, munien huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen piiskaaminen. Sokeri imee kosteuden pois valkuaiset, auttaa jäykistää marenki. Kovuus marenki kasvaa sokerin määrää. Käytä super-fine kidesokerin tai tomusokeria, joka liukenee nopeasti valkuaiset. Vanilja ei tarvita, mutta joskus käytetään maku marenkia. Stabilizer vaihtoehdot ovat viinikivi, sitruunamehua ja etikkaa, käytetään pieniä määriä - noin 1 tl jokaista 3 suurta munanvalkuaista. Nämä hapot vähentävät pH valkuaiset "valkuaisen, helpottaa vaahdon pitää kunnossa. Jos käytät kupari- kulhoon, sinun ei tarvitse stabilointiainetta, kuten valkuaiset vievät metalleja, jotka vakauttaa vaahto.
Meringue tyypit

Italialainen, Ranskan ja Sveitsin ovat kolme tärkeintä marenki muunnelmia, jokainen luokiteltu kovuuden ja kukin eri käyttötarkoituksiin. Italian marenki, pehmeä vaihtelu muodostaa pillowy keveiden yleisiä paistetaan Alaska jäätelöjälkiruoka ja sitruunamarenkitorttu. Italian marenki on tehty kuuma sokeriliemi --equal osaa sokeria ja vettä - ja vaatii noin 2 ruokalusikallista sokeria kunkin munanvalkuaiset. Ranskan marenki, tehty 3 rkl sokeria per muna valkoiset, on kova marenki saatat tunnustettava sieniä Yule log kakkuja ja Ranskan Macaroon evästeet. Ranskan marenki on tehty kylmä, mikä tarkoittaa sokeri rakeet sekoitetaan munanvalkuaiset. Sveitsiläinen marenki, toinen kova marenki, vaatii yhtä paljon sokeria kuin Ranskan marenki, mutta valkuaiset ja sokeri keitetään yli kaksinkertainen kattilan lämpötila 140 astetta Fahrenheit.
Basic Process

Tarvitset kupari, ruostumaton teräs, keraaminen tai lasista kulhoja tehdä meringue koska muovikulhot voi sisältää pieniä rasvaa, joka tekee vaikeaksi muodostaa marenki, kun taas alumiinin kulhot voi kääntyä marenki harmaa. Lisää muna valkoiset, viinikivi, tarvittaessa, ja vanilja kulhoon. Vatkaa munanvalkuaiset alkaen keskinopeudella, työ tiesi jopa keskitason nopeudella, kunnes pehmeä piikkien muodossa - kun nostat vispilät pois, marenki pitäisi nostaa suoraan ylös ja käpertyä yli. Sekoita sokeri noin 1 rkl kerrallaan varmistaa sokeri on hyvin otettu vasta vaahtoa muodostuu pehmeitä huippuja tai nelinkertaistaa volyymin. Kuten sekoitat, vähitellen lisätä nopeutta jopa nopeita ja jatka pelaajan kunnes saavutetaan haluttu jäykkyys oman meringue.
Vianmääritys

Tärkein ongelma marenkia tulee lisäämästä sokeria väärään aikaan. Sugar vaikeuttaa varten valkuaiset muodostaa vaahtoa, joten sitä on lisättävä, kun vaahto on jo kehittynyt. Lisää sokeri on pehmeä piikin vaiheessa pehmeää marenki aiot taita kakku tai käytä alkuun piirakka. Kova marenki evästeet tai käyttää kerros kakun toimii parhaiten, kun sokeri lisätään keski- piikin tai yrityksen piikin vaiheessa, kun marenki pitää muotonsa melko hyvin. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut tai sinulla on ongelmia karkeita rakeita ja helmikoristelu. Itkien esiintyy Italian marenki, jos sokeri siirappi ei ole lämmitetty täysin pehmeä pallo vaiheessa, 148 F.