Tärkkelys toimii tärkein ainesosa kaikkien paksuuntumista prosesseihin paitsi vähentämiseen, menetelmä, joka aiheuttaa veden haihtua kastike. Tärkkelys paksunee kastikkeita, keittoja, patoihin ja gravies kääntämällä geeliksi keitettynä. Asianmukaisesti laadittu, agentit on paljon tärkkelystä, kuten kaikkiin tarkoituksiin jauhoja tai maissitärkkelystä, on neutraali maku, joka sulautuu elintarvikkeita he paksuuntua.
Täynnä Protein

Sekä soijajauhoa ja leipää jauhoja on luotu parantamaan proteiinin määrä, pikemminkin kuin tärkkelys, kussakin. Leipä jauhot erityisesti on pyritty parantamaan kimmoisuutta gluteenin hiiva leivissä. Leipää jauhoja on tyypillisesti 12-15 prosenttia proteiinia, joka antaa leivän vahva rakenne ja sitkeä rakenne. Soijajauho on vieläkin proteiini-pakattu, mutta sen proteiini voi tehdä gluteenia. Rasvaiselle soijajauhon on 40 prosenttia proteiinia, kun taas rasvattomiksi soijajauho on peräti 55 prosenttia proteiinia. Kun se tulee paksuuntumista, molemmat jauhot ovat vähemmän toivottavia, koska miten he vaikuttavat sekä makuun ja johdonmukaisuuden kastikkeet.
Bread Jauhojen Saostin

Voit käyttää leivän jauhot paksuuntua mitään ruokaa, joka tavallisesti tarvitaan kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Koska sen ylimääräistä proteiinia, mutta leipä jauhojen voi antaa kastikkeet tahmea rakenne, joten katsella sitä varovasti, jotta ylikypsennys. Paksuuntua kastike leipää jauhoja, sekoita yhtä suureen osaan jauhoja ja rasvaa luoda mitä kutsutaan Roux. Voi on ensimmäinen valinta tehdä Roux, mutta voit käyttää lyhentäminen, öljy tai lihaa drippings samoin. Valkoinen Roux on keitetty kunnes maku jauhoja on kadonnut, kun taas ruskea Roux on keitetty kunnes se muuttuu ruskeaksi ja maistuu pähkinäinen. Kun Roux on saavuttanut haluttua väriä ja makua, lisää se kastikkeeseen ja keitä kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.
Soijajauhoa Saostin

Soijajauhoa voi olla strong & quot; papumaisen & quot; maku verrattuna vehnäjauho, kuten leipää jauhoja. Kokeilla käyttää soijajauhoa sakeuttamisaine selvittää, miten se vaikuttaa kastiketta tai gravy. Yleensä soijajauhoa parantaa kastikkeet ja kerma keitot tehokkaammin kuin avoimempi seoksia kuten kastikkeissa ja piirakkatäytteet. Paksuuntua kastike soijajauho, käytä sitä korvata kaikki tarkoitukseen jauhoja on yksi-yhteen suhde. Sitten yhdistää se rasvaa kuten voita luoda Roux. Kokki Roux kunnes se on saavuttanut haluttua väriä, valkoinen tai ruskea. Lisää se kastike ja keitä kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.