Mitä eroa on valkaistuilla jauhoilla ja valkaisemattomilla jauhoilla?

Valkaisu poistaa vehnäjauhossa luonnollisesti esiintyvän keltaisen pigmentin. Tämä prosessi vaalentaa jauhojen väriä ja saa leivonnaisista näyttämään valkoisemmilta ja houkuttelevammilta. Valkaisu voi myös parantaa leivonnaisten rakennetta ja makua vähentämällä jauhojen gluteenia. Gluteeni on proteiini, jonka tehtävänä on antaa leivälle sen pureskeltava rakenne. Valkaisu hajottaa osan jauhossa olevasta gluteenista tehden leivästä pehmeämpää ja mureampaa.

_Valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä on useita keskeisiä eroja._

* Väri: Valkaistu jauho on valkoisempaa kuin valkaisematon.

* Ravintoaineerot: Valkaistujen jauhojen ravintosisältö on hieman pienempi kuin valkaisemattomien jauhojen, koska osa ravintoaineista häviää valkaisun aikana.

* Maku: Jotkut sanovat, että valkaistuilla jauhoilla on hieman kitkerä maku, kun taas valkaisemattomilla jauhoilla on luonnollisempi, vehnämäinen maku.

* Tektuuri: Valkaistu jauho tuottaa leivonnaisia, jotka ovat pehmeämpiä ja mureampia kuin valkaisemattomat jauhot.

* Hinta: Valkaistu jauho on tyypillisesti halvempaa kuin valkaisematon.

Lopulta paras jauhovalinta tiettyyn reseptiin riippuu halutuista tuloksista. Valkaisevat jauhot voivat olla parempi valinta leivonnaisille, joiden on tarkoitus olla valkoisia ja pörröisiä. Luonnollisemman, maanläheisemmän makuisia leivonnaisia ​​varten valkaisemattomat jauhot voivat olla parempi vaihtoehto.