Reseptit, jotka edellyttävät ruokasoodaa tai leivinjauhetta todennäköisemmin turvota kuin muissa reseptejä. Sekä ruokasoodaa ja leivinjauhe tuottavat hiilidioksidia kaasua, kun ne liuotetaan, joka aiheuttaa leivonnaisia ​​nousta. Ruokasoodaa reagoi, kun se joutuu kosketuksiin happamien ainesosia, kuten hunajaa tai fariinisokeria, kun leivinjauhe reagoi sekä nesteiden ja lämpöä. Leivinjauhe on kaksitoiminen ja tuottaa hiilidioksidikaasua kaksi kertaa paistamisen aikana, sekä silloin, kun se liukenee nesteeseen ja kun kohde on paistettu.
Kermapurjoa Butter

Monet sokeria evästeen reseptit neuvoa sinua kermaa voita. Prosessi kermaa voita sisältää ilmaa seokseen sieppaamalla ilmakuplat välillä voi ja sokeri. Pidempään kermaa voita, ilmakuplia voit sisällyttää teidän taikina ja puffier lopullinen tuote on.
Munat

Munat voi myös olla osasyynä nousu leivonnaisia. Munat tuottavat sekä vesi- ja rakenne-rakennuksen proteiineja taikinaan. Koska taikina kuumennetaan ja keitetään, vesi munista kääntyy höyryä. Steam on erittäin tehokas nostatusainetta koska se laajenee vievät huomattavasti enemmän tilaa kuin veden teki alun perin. Koska taikina edelleen leipoa ja vettä muutetaan höyryksi, proteiinit munat myös alkaa hyytyä, tuo vakautta kokonaisrakenne ja mahdollistaa leivonnaisia ​​säilyttää nousuun.
Uunin lämpötila

Lämpötila, jossa leipoa kohde voi olla merkittävä vaikutus sen kasvussa. Kuten taikina leipoo, kiinteät rasvat voita alkavat sulaa ja tuottaa höyryä, pakottaen leivonnaisia ​​laajentaa. Paistaminen alemmissa lämpötiloissa tuottaa tyypillisesti enemmän hapattamalla, koska höyry on luotu noin samaan aikaan, että rakenne leivonnaisia ​​stabiloidaan koagulaatio muna ja gluteenia proteiineja. Tämä mahdollistaa leivonnaisia ​​paremmin pitävät turvonnut-up muotoon.