Standard leivonnaiset taikinat seuraa samansuuntainen: rasvaa, kuten voita leikataan jauhot, ja sitten vettä, munien tai muiden nesteiden lisätä tehdä jäykkä taikina. Tällaiset taikinan on hienovaraisesti mureneva pinta, täydellinen sulaa suussa, mutta puuttuu voimaa. Lehtitaikina on tukevampi, koska miten se tehdään. Elastinen, leipä kaltainen taikina on kääritty arkki voita, niin koko paketti on rullattu ja kipataan, kunnes se sisältää satoja paperin ohuita taikina ja voita. Joustava taikina itsessään kestää paremmin kosteutta kuin tavanomaiset leivonnaiset, ja satoja kerrosten voita jokaisen toimivat kosteussulku.
Making Your Shell

Lehtitaikina on aina käytettävä hyvin kylmä, koska sen korkea voita sisältöä. Jos se saa lämmetä voita pehmenee, ja kun heität tai leikata leivonnaiset sen kerrokset alkaa liukua tai pysyä yhdessä. Pidä se jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan, sitten vain ottaa niin paljon kuin tarvitset heti. Leikkaa pala pullistaa riittävän suuri päällekkäisiä teidän hapokas yleiseurooppalaisia, ja paina sitä varovasti paikalleen keskeltä ulospäin. Älä venytä leivonnaiset paikalleen, tai se kuihtuu, kun leipoa se. Käytä sen sijaan toisella kädellä viivyttää leivonnaiset arkin ja anna sen pudota paikalleen kautta painovoiman.
Täyttymään torttu

Lehtitaikina luonnollisesti nousee ylitsevuotavasti uunissa n lämpö, ​​joka on hieno joissakin tapauksissa, mutta ei silloin, kun se on pohjassa hapokas. Pierce, tai & quot; telakka, & quot; leivonnaiset huolellisesti haarukalla, joka puristaa kerrokset toisiinsa ja estää sen nousua. Kosteutta kestävä kuori edelleen, harjata voisulaa ja chill sitä ennen kuin lisäät teidän täyttöä. Kuivempi teidän täyte, sitä parempi tulos näet. Kuivia hedelmiä, kuten omenoita voidaan heitti pienen määrän jauhoja tai maissitärkkelystä absorboida harhailla mehuja. Persikoita, kirsikoita ja muita mehu raskas hedelmiä ja marjoja, kokki täyte ensin ja anna sen jäähtyä. Paksuuntunut mehut eivät ole yhtä todennäköisesti imeytyä kuori.
Pitäminen torttu

Kun se on tehty ja täytetty, kattaa hapokas ja kylmässä sitä vähän käytettyjen nurkassa jääkaapin, jossa se ei jostled. Sitä voidaan pitää yhdessä yössä, jos täyte on hyvin valittu ja kunnolla valmisteltu, mutta kuusi tuntia tai vähemmän on parempi. Jos haluat tehdä oman tortut päiviä tai viikkoja etuajassa, on parempi jäädyttää niitä. Lehtitaikina leipoo kauniisti suoraan pakastimesta, ja tämä auttaa myös varmistamaan, että täyttö ei pääse tunkeutumaan kuoren. Jäädyttää torttu paljastui, kääri ne tiiviisti muovikelmu ja yli-kelmuun raskaiden pakastuspussi. Kun olet valmis leipoa, yksinkertaisesti avaamiseen torttu, aseta ne levyt pannulla, ja liu'uta heidät uunin.