Useimmat evästeen reseptit aloittaa ohjaamalla voit kermaa voita ja sokeria yhdessä, kunnes valo ja pörröinen. Tämä palvelee pari tärkeitä päämääriä. Kuten vispilä itse ja teräväreunaisten sokerikiteitä piiskaa läpi voita, he luovat miljoonia pieniä ilmataskuja kiinteää rasvaa. Kun leipoa evästeet, kaasu vapautuu taikinan ruokasoodaa tai leivinjauhetta täyttää niitä pieniä taskuja ja tekee sokeria evästeet kevyt ja raikas. Sama huokoinen rakenne auttaa vesi-pohjainen munia muodostamaan tasaisen seoksen, jossa rasva-pohjainen voita, luo taikina valoa ja jopa rakenne.
Helppo Vaihtoehto

Lähes kaikki kiinteän rasvan voidaan käyttää sokeria evästeet. Esimerkiksi hänen Mennonite-aiheisen keittokirja & quot; Ruoka että Oikeasti Schmecks, & quot; kirjailija Edna Staebler totesi, että emäntinä hänen Suosikkimaakuntana kananrasva. Se ei ole käytännöllistä - tai houkutteleva - vaihtoehto kaupunkien leipurit, mutta kasvis-öljy lyhentäminen on täysin pragmaattinen vaihtoehto. Se on laajalti saatavilla, neutraali maku ja ei sisällä eläinrasvoja. Käytä 1-2 rkl vähemmän kuin määrä voita resepti vaatii, koska lyhentäminen on kaikki rasva ja voita ei ole. Lyhentäminen ei anna evästeet mitään makua, mutta voit kompensoida lisäämällä tilkka kirnupiimää taikina jos et välttää maitotuotteita.
Hydraaminen Thing

Ainoa todellinen ongelma kasvis lyhentäminen, syrjään sen puute maku, että se on yleensä tehty hydratut rasvoja. Ne pidetään epäterveellistä, joten käyttämällä tavanomaisia ​​lyhentäminen korvata tyydyttyneiden rasvojen voita on vähäinen terveyden kannalta. Monet valmistajat nyt tehdä ei-hydratut lyhentämistä, perustuu usein kookosöljy, koska se on luonnollisesti kiinteitä huoneenlämmössä. Vaihtoehtoisesti voit ostaa puhdasta Kookosöljy at luontaistuotemyymälän ja käyttää sitä cookie tavoittelematon rasvaa. Se lainaa oman sokeria evästeet heikko mutta havaittavissa häivähdys kookospähkinäaromia.
Öljypohjainen Reseptit

Kookosöljy on vankka osittain koska se on runsaasti luonnostaan ​​tyydyttyneitä rasvoja , aivan kuten voita. Sen kannattajat väittävät, että näiden erityisten tyydyttyneet rasvat eivät ole epäterveellistä, mutta jos et halua välttää kiinteiden rasvojen kokonaan, on mahdollista esittää hyväksyttävää evästeen avulla nestemäistä öljyä. Monet reseptit ovat saatavilla verkossa tai julkaisuissa, jotka palvelevat valoa tai terveellistä ruokavaliota, joten kokeile muutama ja nähdä, mitkä vetoan teihin. Yleensä öljypohjaiset taikinat ovat liian pehmeitä roll ja leikkaa perinteisessä sokeri-evästeen tavalla. Sen sijaan useimmat ovat muotoiltu palloja tai pudotetaan uunipellille ja sitten litistetty käsin. Niiden johdonmukaisuuden yleensä cakey sijaan raikas kuin tavanomainen sokeri evästeen, mutta ne ovat miellyttäviä itsenäisesti.