yksinkertainen teko lämmitys oman maidon aiheuttaa useita monimutkaisia ​​muutoksia tapahdu. Yksi merkittävimmistä on sen vaikutus kaseiini proteiineja maitoon. Vuonna kylmää maitoa, ne proteiinimolekyylejä ottavat muodon tiukka, kiukkuinen näköinen pallo. Koska maito lämmittää, säikeitä, jotka muodostavat nämä tiukat niput alkavat laajentua, muodostaen löysä joukkovelkakirjalainoja. Nämä muuttaa maidon koostumus, joten se hieman paksumpi ja vähemmän nestettä. Kun yhdistää, että kaltattu maitoa, munia tehdä vaniljakastike teidän leipää vanukas, se asettaa on pehmeämpi, silkier rakenne.
Se Ruoanlaitto-Time Thing

Maidon lämmitys on erillinen vaikutus sen maku samoin. Siksi maito ja säilyviä ultrapasteurized maito ovat vähemmän miellyttävä juoda kuin tuoretta maitoa. Leivonnassa, ja toisaalta, että & quot; keitetyt & quot; Maku voi olla eduksi. Hänen maamerkki kirja & quot; on ruoan ja ruoanlaiton, & quot; Food Science kirjailija Harold McGee totesi, että maito lämmitetään yli 170 F synnyttää uusia ja monimutkainen maku molekyylejä. Nämä antavat maitoa heikottaa vaniljan aromit, manteli ja jopa muna makuja. Kumpi makuja lisäät leipävanukasta, nämä herkkä muistiinpanoja maito auttaa täydentää niitä.
Se on toinen maku Thing

Yksi lisäsyy tulikuuma teidän maitoa että se tarjoaa mahdollisuuden lisätä ylimääräisiä makuja. Esimerkiksi, jos haluat vanukas on rikas maku ja tuoksu vanilja pavut sijaan vanilja uutetta, ne on infusoituna kuumaa maitoa. Voit käyttää samaa tekniikkaa antamaan kaneli maku kanelitangot, maustepippuri, murskatuista maustepippuria, tai aavistus sitrusta peräisin sitruunankuori tai yrttejä kuten sitruunaa verbena. Kun maut ovat hyvin kehittyneet, ja maito on kuuma, yksinkertaisesti siivilöitte aromeja ja lisää maito omaan vanukasta.