Maito ja voita helposti korvataan vegaani korvikkeita, mutta munat ovat ongelmallisempia, koska useita rooleja he pelaavat leivonnassa. Emulgointiaineina keltuaiset auttaa muita ainesosia sekoittaa ja pysy sekoittaa, mutta lisää rikkautta, maku ja rasvaa. Proteiinit valkuaiset kiinteyttää kun leivotaan, ja auttaa antamaan valmiit tavarat niiden rakennetta. Munaproteiinit myös jäädä ilmaa taikinan tai taikina, auttaa sitä nousemaan. Ei yksittäinen ainesosa tai valmiste voi jäljitellä kaikkia niitä ominaisuuksia, mutta ksantaanikumi on yksi eniten hyötyä.
Perusteet

Ksantaanikumia tuotetaan mikroskooppisen bakteerit. He ruokittu korkean sokerin kasvua keskipitkällä maissista peräisin tai vehnän, paljon kuin hiiva on kaupallisesti tuotettu melassin pohja. Bakteerit rakentaa suojapinnoite itse, joka puhdistetaan osaksi ksantaanikumia. Purukumi on vahva paksuuntumista vaikutus, ja usein käytetään vähärasvaista salaatinkastikkeet ja muut elintarvikkeet parantamaan tekstuuria. Purukumia myydään kuluttajille jauheena, joka voidaan sekoittaa joko nesteitä tai öljyjä leivontaan ja ruoanvalmistukseen.
Ksantaanikumihartsin Baking

Ksantaanikumi on arvokas vegaani leipureille useilla tavoilla. Ensinnäkin se joukkovelkakirjat vapaasti sekä öljyjen ja vesi-pohjainen nesteiden ja auttaa pitämään heidät emulgoidut. Se auttaa myös korvata munat panosta rakenteen teidän leivonnaisia, joilla muut ainekset keskenään samaan tapaan kuin muna proteiineja. Tämä puolestaan ​​auttaa ansaan laajentamalla kaasuja taikinan tai taikina, edistää keveys ja arkuus valmiin tuotteen. Vaikutus on vielä voimakkaampi silloin, kun ksantaanikumia yhdistetään tärkkelyspohjaisen paksunnosaineet tai guarkumi, joilla on monia samanlaisia ​​ominaisuuksia.
Muutamia Tips

Ksantaanikumi on vain lievä etu emulgointiaineena, mutta se toimii hyvin yhdessä muiden emulgointiaineiden, kuten lesitiiniä. Nestemäiset lesitiiniä tai lesitiiniä rakeita löytyy useimmissa luontaistuotekaupoista, ja auttavat ainekset yhdistyvät helpommin parantaa koostumus. Ksantaanikumi on olennaista myös gluteeniton leivontaan, jossa sen joustavuus auttaa korvata gluteenia proteiineja ja tehdä kevyempiä, muhkeat leivät. Määrältään ksantaanikumia voi aiheuttaa suolen ahdistusta joillekin ruokailijoille, mutta pieniä määriä käytettävät kotileivonnaisia ​​eivät ole ongelma useimmille.