muffinit ovat yksi yksinkertaisin tyypit leivonnaisia ​​valmistautua. Yleensä ne on tehty sekoittamalla märkä ja kuivat aineet erikseen, sitten yhdistämällä ne nopeasti kunnes juuri sekoitettu. Kun he paistetaan oikeassa lämpötilassa, taikina n ulkopuolella reunat asettaa nopeasti uunin lämpö. Sitten, kun leivinjauhe tai paistaminen sooda tekee työnsä, taikina keskellä nousee voimakkaasti tuottamaan korkea, kaareva keskus. Aikana loppuvaiheessa paistaminen, jatkoi lämpö kypsentää taikina läpi keskeltä. Tämä muodostaa tiiviin, mutta pehmeä murunen, joka säilyttää Muffin korkeus kuin se jäähtyy.
Lämpötila Problem

Monet reseptit edellyttävät leivontaan muffinsseja klo 350-375 F . Se on hyvä lämpötila useimmille kakkuja ja quickbreads, mutta muffinit harvoin nousee niin kuin niiden pitäisi siinä alhaisen lämpötilan. Useimmat nousee tehokkaammin 400-425 F, Doming voimakkaasti keskellä. Tumma vadit imevät enemmän lämpöä, joten alhaisempi lämpötila tulisi käyttää niitä. Kun olet leivontaan jumbo muffinsseja sinulla on vastaavasti enemmän taikina lämmölle ja asettaa, ja fysiikan lakeja määräävät, että sinun täytyy leipoa niitä pidempään.
Jumbo muffinit

jumbo muffinsseja, paras ratkaisu on muuttaa lämpötiloille aikana paistoaikaa. He tarvitsevat saman korkean lämpötilan kuin mitä tahansa muuta muffinssi nopeasti asettaa puolin, joka tarjoaa tarvittavat rakenteet tukemaan muffinsseja "nousu ja laajentamiseen. Aloita jumbo muffinsseja 425 F - tai 400 F, jos sinulla on tummat metalliastiaa - for 15-18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin noussut ja hieman lopen. Sitten alentaa uunin lämpötilaa 375 F, ja jatka paistamista vielä kahdeksan 10 minuuttia tai kunnes testaaja työnnetään paksuin osa muffinssi tulee ulos puhtaana.
Tips

Alkupurskahdusta lämpöä uunissa on tärkeää nousu teidän muffinsseja, mutta vain avaamalla oven liukumaan niitä vievät jonkin verran lämpöä. Sen korjaamiseksi, Esilämmitä uuni korkeampaan lämpötilaan. Esimerkiksi, jos olet aloittamassa muffinsseja 425 F, Lämmitä uuni 450 F sijaan. Sitten vähennä lämpöä omaan tarkoitettu lämpötilaan, kun he ovat. Jumbo muffinsseja toimivat parhaiten suhteellisen paksu, kuiva taikinat sijaan ohut ja märkä niitä. Jäykempi batters on vähemmän kosteuspitoisuus lämmölle, ja paista paremmin suurempien kupit.