pizza taikina on pohjimmiltaan rieska, ja se noudattaa samoja sääntöjä kuin kaikki muut hiiva noussut leipä. Taikina on oltava riittävästi gluteenia muodostaa pitkiä, joustavat säikeet, jotka trap hiilidioksidia luoma hiiva. Kun kuori on paistettu, niitä pieniä kaasutaskuja laajentaa ja antaa taikinan sen tyypillisesti pöhöttynyt rakenne ja suuria reikiä. Pizza taikina on yleensä pehmeää, märkä taikina, jollaisia ​​tiedetään leipureita niin & quot; löysällä & quot; taikina. Se on vähän vaikeampi käsitellä kuin jäykkä taikina, mutta helpompi venyttää ohuita. Se voidaan valmistaa joko nopeasti käymisen tai hidas käyminen.
Lyhyt Käyminen Reseptit

Jotkut reseptit on tarkoitus tuottaa huollettavia pizza crust suhteellisen lyhyessä ajassa. Useimmat edellyttävät kirjekuoren hiiva, tai 2 1/2 rkl, kolmesta neljään kupillista jauhoja. Annetaan lämmin ja vedottomassa paikka nousta, taikina voidaan käymisen ja valmis alle tunnissa. Tämä on kätevää, vaan tuottaa melko mitäänsanomaton kuori. Pieniä määriä mallasjauhon tai mallassiirappi, tattari jauhot, tai muita flavorful jauhot voidaan lisätä perus resepti tuottaa monivivahteisempi makua.
Hidas käyminen Reseptit

Hidas käyminen reseptejä päinvastaista tack, käytetään niin vähän kuin neljäsosa hiiva vaati nopeasti käymisen reseptejä. Kun taikina on sekoitettu, se jätettiin lepäämään yön yli jääkaapissa. Noiden tuntien aikana, hiiva ja hyödyllisiä bakteereja jauhot alkaa hajottaa sen hiilihydraatti molekyylejä vapauttaen luonnon sokerit ja luoda uusi maku molekyylejä. Kun taikina on lopulta paistetaan, se tuottaa rikkaan, kultainen kuori, jossa paljon syvempi ja monimutkaisempi maku. Kompromissi on lisäaikaa ja suunnittelua tarvitaan.
Käyttäminen Starter

Yksi tapa nauttia kätevästi nopeasti käymisen taikina ja maku hitaasti käymisen taikina on käyttää käynnistin. Sekoita pieni erä taikina hitaasta fermentoivista resepti ja pitää se teidän jääkaapissa. Joka viikko, poista puolet taikinasta ja korvata se vastaavalla määrällä jauhoja ja vettä. Kun haluat tehdä nopeasti fermentoivista pizza taikina, lisää määrä käynnistin vastaa yhden neljänneksen tai kolmanneksen erän taikina ja vaivaa sitä perusteellisesti. Taikina on vielä nousta nopeasti, mutta sillä on paljon syvä maku luomia hidas käyminen.