Mikä on prosessin nimi, jossa taikina kohoaa?

Prosessia, jossa taikina kohoaa, kutsutaan käymiseksi. Fermentaatio on aineenvaihduntaprosessi, joka tuottaa kemiallisia muutoksia orgaanisissa substraateissa entsyymien vaikutuksesta. Taikinan tapauksessa hiivassa olevat entsyymit muuttavat sokerit hiilidioksidiksi ja etanoliksi, mikä saa taikinan kohoamaan. Hiilidioksidikaasu muodostaa taikinaan kuplia, jotka laajenevat ja saavat taikinan kohoamaan. Käymisprosessi on vastuussa myös leivän ominaisesta mausta.