Miksi kakkuihin pitää laittaa jauhoja?

- Jauhot antavat kakuille niiden rakenteen muodostamalla gluteenisäikeitä.

- Gluteeni on vehnäjauhossa oleva proteiini ja se muodostaa veteen yhdistettynä elastisen verkoston, joka vangitsee sekoittamisen aikana syntyneet ilmakuplat antaen kakun nousta ja muodostaa vakaan kehyksen kakun rakenteelle.

Hapotus:

- Jauhot vaikuttavat myös kakkujen hapatukseen.

- Kun taikinaan lisätään leivinjauhetta tai ruokasoodaa (kemiallisia nostatusaineita), ne reagoivat jauhojen happojen kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu jää loukkuun kakkutaikinaan ja saa seoksen kohoamaan.

- Jauhoissa olevat tärkkelysmolekyylit auttavat myös kohoamisessa imemällä ja pitämällä kaasukuplia, mikä varmistaa tasaisen noston.

Sidonta:

- Jauhot toimivat sideaineena pitäen yhdessä kakkutaikinan eri ainekset.

- Jauhon proteiinit, erityisesti gluteeni, ovat vuorovaikutuksessa muiden komponenttien, kuten veden, kananmunien ja rasvojen kanssa muodostaen yhtenäisen seoksen.

- Tämä sitomisominaisuus auttaa estämään kakun hajoamisen paistamisen aikana.

Kosteus:

- Tärkkelyksellä, jauhon pääkomponentilla, on kyky imeä kosteutta.

- Tällä on ratkaiseva rooli kakun leivonnassa, koska se imee reseptissä olevaa nestettä, kuten maitoa tai vettä.

- Paistamisen aikana hallittu kosteuden vapautuminen varmistaa kakun murenevan rakenteen ja estää sen kuivumisen tai murenemisen.

Maku ja ruskistus:

- Tietyt jauhot, kuten täysjyvävehnäjauho, voivat antaa kakulle oman maun ja värin.

- Paistamisen aikana tapahtuu Maillard-reaktio jauhojen aminohappojen ja sokereiden välillä, jolloin syntyy leivonnaisille tyypillinen kullanruskea väri ja miellyttävä aromi.

Ravintoaineosuus:

- Vaikka se ei ole ensisijainen syy käyttää jauhoja kakuissa, se tarjoaa jonkin verran ravintoarvoa.

- Täysjyvävehnäjauho antaa kakulle kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon puhdistettuihin jauhoihin verrattuna.