Miten estät marenkien halkeilun paistettaessa?

- Mittaa ainekset tarkasti: Mittaa ainekset tarkasti keittiövaa'alla, erityisesti munanvalkuaiset. Pienetkin vaihtelut voivat vaikuttaa marengin rakenteeseen.

- Käytä huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia: Kylmät munanvalkuaiset eivät vaahdo yhtä hyvin kuin huoneenlämpöiset. Muista siis ottaa munat jääkaapista ja antaa niiden lämmetä huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen vatkaamista.

- Lisää sokeri vähitellen: Kun vatkaa valkuaista, lisää sokeri vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan. Sokerin lisääminen kerralla voi saada munanvalkuaiset tyhjenemään ja juoksemaan.

- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi: Tämä on avain vakaan marenkiin, joka ei halkeile. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, kun vispilä nostetaan kulhosta.

- Sekoita kuivat aineet varovasti joukkoon: Kun olet vatkannut valkuaiset, sekoita varovasti joukkoon kuivat aineet. Liiallinen sekoittaminen voi saada marengin tyhjenemään ja juoksemaan.

- Käytä pergamenttipaperia: Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, jotta marengit eivät tartu pellille.

- Paista marengit alhaisessa lämpötilassa: Paista marengit esilämmitetyssä uunissa miedolla lämmöllä, noin 200-225°F (100-110°C). Tämä auttaa estämään niiden halkeilua.

- Älä paista marenkeja liikaa: Marenkeja tulee paistaa, kunnes ne ovat kuivia ja kiinteitä. Ylipaistaminen voi aiheuttaa niiden halkeilua ja kovettumista.

- Anna marenkien jäähtyä uunissa: Paistamisen jälkeen sammuta uuni ja anna marenkien olla uunissa luukku kiinni noin 15 minuuttia. Tämä auttaa niitä kuivumaan ja kovettumaan halkeilematta.

- Säilytä marengit ilmatiiviissä astiassa: Säilytä marenkeja ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa 24 tuntia.