Miten pitää Hollandaise Warm erottamatta

Mahdollisuus tehdä hollandaise- juurruttaa hieman pelon kotiin kokkeja, kulinaarisia opiskelijat ja jopa ammattikokkien, mutta se ei tarvitse. Sinulla on kaksi asioita murehtia hollandaise: munat curdling ja emulgoituminen rikkomatta. Niin kauan kuin pidät kastike alle 160 celsiusta, munia ei juosta. Mutta, jos lisäät voita liian nopeasti, anna hollandaisekastiketta liian kuuma tai pitää lämpimänä liian pitkään, se erottaa. Voit lievittää kastikkeen aiheuttama stressi ja pidä hollandaisekastiketta lämpimänä erottamatta säätämällä lämpötilaa tai lisäämällä emulgointiainetta.
Mitä tarvitset
uppopaistaa tai digitaalinen lämpömittari
Soijalesitiini

Lämpötilan säätö

1. Aseta ruostumattomasta teräksestä sauté tai paistinpannu liedellä ja kaada noin puoli tuumaa vettä. Aseta lämpöä liesi keskipitkällä. Käytä pannulla tarpeeksi suuri asettaa pienemmäksi kattilan sisällä.
   

2. Siirrä hollandaisekastiketta on raskas pohja kattilaan ja aseta se sisällä kattilaan vettä kiukaalle. Kattilaan ja paistinpannu toimivat kuten kaksinkertainen kattila ja pitää lämpötilan hollandaise vakaa.
   

3. Liitä uppopaistaa lämpömittari kattilaan. Voit korvata digitaalisen instant lukea lämpömittari uppopaistaa lämpömittari haluttaessa.
   

4. Kuumenna hollandaisekastiketta 100 F. Jos hollandaisekastiketta murtuu lämmitys Kasta sormesi lasi jäävettä ja leffa kylmää vettä kastike taas vatkaamiseen voimakkaasti. Jatka vatkaamiseen kunnes kastike emulgoituu.
   

5. Säädä lämpö liedellä kuin tarvitaan pitämään hollandaisekastiketta 100 F. Pidä hollandaisekastiketta 100 F kunnes palvella sitä.
   
   
   soijalesitiini
   

   1. Täytä kattilaan noin 3/4 täynnä kuumaa vettä ja aseta se liesi. Aseta lämpöä matalan keskitason.
      

   2. Aseta ruostumattomasta teräksestä sekoittamalla kulho kattilaan tehdä kaksinkertainen kattila. Vatkaa 2 munankeltuaiset kulhoon vaahdoksi jokaista 1 kuppi hollandaise- haluat tehdä.
      

   3. Vatkaa hyppysellinen soijalesitiini, tai 1/4 1/2 tl , jokaista 2 munankeltuaista käytit.
      

   4. Lisää noin 4 tai 5 ruokalusikallista sulatettua voita jokaista 2 munankeltuaiset, vatkaamiseen jatkuvasti. Lisää ripaus cayenne pippuria ja sitruunamehulla. Pidä seoksen lämmetä 160 F.