Miten pitää voisula erottumisen

Emulsiot erillään, kun se altistetaan äärimmäisille lämpötiloille. Voi alkaa horjuttaa 160 celsiusta ja täysin erottaa 190 asteessa. Paras tapa estää voin erottamalla on ahkera seurantaa sen lämpötilaa. Onneksi voit korjata useimmat virheet keittiö, rikki emulsioina ja erillään voita. Lisääminen emulgointiaineita, kuten lesitiiniä, jota esiintyy luonnostaan ​​keltuaiset ja soija, auttaa pitämään voin rikkoa muuttamatta makua. Lisäämällä rasvaa, mieluiten raskas kerma, myös palaa voita stabiloitua tilaan.
Mitä tarvitset
Candy lämpömittari
1/2 tl. salt
Vatkaa
1/2 tl. soijalesitiini jauhe
1 tl. kermaa
Ohjeet

1. Aseta karkkia lämpömittari osaksi sulaminen voi ja varmista, että se ei kuumene viimeisen 160 celsiusta.
   

2. Poista voin liedeltä ja sekoita. Lisää 1/2 tl. suolaa per kuppi voita. Vatkaa voita voimakkaasti kunnes se emulsifies, noin minuutin. Kiinnitä karkkia lämpömittari pannulla ja pidä voita 160 celsiusta.
   

3. Sekoita voi ja irrota se liesi. Lisää 1/2 tl. soijalesitiini jauhe per kuppi voita ja sekoita hyvin vispilällä. Paluu pannun lämmön ja pidä voita 160 celsiusta.
   

4. Poista voin liesi ja sekoita. Lisää 1 tl. kylmää kermaa ja voita ja sekoita, kunnes emulsio muodostaa noin yhden minuutin.