johtuminen on prosessi, jossa lämpö kulkee tietyn kohteen suoraan jotain suorassa kosketuksessa . Esimerkki on, jos sinulla on kuuma pannulla pihvin istuu sisällä. Lämpö siirtyy suoraan kuumalla pannulla ja jäähtyä pihvi. Kun lämpö objekti liikkuu toiseen osaan saman kohteen, se tunnetaan myös johtuminen. Esimerkkinä tästä on lämmön siirtyminen pannun pohjaa kahvaan. Metalli on tehokas lämmön kapellimestari, joka on, miksi niin monta kappaletta keittiövälineet on valmistettu metallista.
Miten sitä käytetään

Ruoanlaitto johtuminen on ruoanlaitto ruokaa missä lämpö siirtyy suoraan lämmön lähde ruokaa. Pannupaisto ja sauteing ovat yleisiä esimerkkejä käyttäen johtuminen kun ruoanlaitto. Jos asetat pala lihaa tai peruna kuuma grilli, joka on myös johtuminen, koska lämpö siirretään ristikot grillin suoraan ruoan. Johtuminen on enemmän staattinen prosessi, ja kun käyttöön ilmankierto tai liikkeen prosessia se tunnetaan konvektio.
Mikä on hyvä

Keittäminen kanssa johtuminen on tehokas tehtäviä, kuten polttava, charring ja caramelizing lihaa. Se toimii myös elintarvikkeita, kuten munia, grillattua juustoa voileipiä, sekoitetaan-Fries - mitään ruokaa kokki alusta loppuun kanssa suoran lämmönlähteen. Ruoanlaitto johtuminen voit suoraan valvoa, mitä olet tekemässä, mutta sinun täytyy pitää silmällä kypsennyksen koska sinun täytyy kääntyä tai kääntää ruokaa, kun se kun se on valmis. Potentiaali polttaminen toisella puolella ruoka on suurempi ja johtuminen kuin ruoanlaittoon menetelmää, kuten leivontaan tai keittämällä, jossa ruoka lämmitetään joka puolelta tasaisesti.
Ruoka on huono kapellimestari

Kun pannulla tai grillin kuumennetaan ja jotain kivaa koskettaa sitä, lämmön siirtyminen välittömästi. Jos olet koskaan koskettanut kuumalla pannulla kädellä, tiedät kuinka nopeasti se tapahtuu. Metalli on vahva kapellimestari lämpöä, mutta ruoka itsessään ei ole. Esimerkki siitä, miten ruoka on huono kapellimestari lämpöä on kun kokki paisti ja sisälämpötila nousee edelleen, kun poistat paisti uunista. Se on lämmitetty ulkopuolelta jo jonkin aikaa, mutta kestää kauemmin siirtää että lämpöä ulkopuolelta lihan sisällä.