Exposed kuivua lämpöä, lihaa pinnat tehdään mitä kutsutaan Maillard reaktion tai ruskettumista, kuten luontaisesti esiintyvien aminohappojen ja sokereiden reagoida lämmölle, erityisesti välillä 300 ja 500 astetta Fahrenheit. Lihan pinnat vaihtaa väriä ja kuoren muodostamiseksi, joka pitää mehut sisällä lihaa. Muita ominaisuuksia, jotka pitävät lihan kosteina ovat rasvaa ja ihoa. Vaikka muut lopen pinnat voivat ottaa paikka ihon, rasvan sulaa lämpöä, makua lihaan samalla peite mehut, jotka saattaisivat muuten haihtua.
Tietoja White Vinegar

etikalla, kuten muutkin viinietikkaa, viinejä ja useita hedelmämehuja, saa sen tenderizing ja kosteuttava mainetta osittain Näin kaikki happamat nesteet vuorovaikutuksessa lihaproteiinit. High-happo nesteet voivat pehmentää proteiinikuidut pinnalla lihaa, ja kokkeja osakkuusyritys arkuus kanssa mehukkuus vuonna lihaa ja muita elintarvikkeita samoin. Pitkittynyt vaikutus etikalla, tai vastaavia marinadit kuitenkin tekee liha pinnat sentimentaalinen, enemmän nesteytynyt kuin nestettä säilyttävä. Edelleen, kaikki marinadit tai harsinpistot nesteiden pinnalle lihan jäävät maan pinnalle. Etikalla voi levittää ihastuttavan Tang liharuoka mutta sillä ei ole ominaisuuksia, jotka erottavat sen muista happamat ruoanlaitto nesteitä.
Harsinta ja Maku

aikomukset harsintaommel ovat lisätä lihaa kosteutta - kaatamalla nestettä pinnalle - ja maku - mistä sisällöstä nesteen ja sen seos valumia mehuja ja rasvoja. Nesteen liemi etikkaa, voit lisätä joitakin vaihtelua maku lihan pintaan, toisin maku sisällä kudoksiin. Pikantti maku pippuri-terästetty etikalla muotoja erottuva maku Carolina grilli, mutta enemmän makua voidaan opetetaan suolavedellä tai marinointi lihaa kuin vain saunan.
Harsinta ja kosteus - plussat

Harsiminen mukaan sen kannattajat, pitää lihaa kostea monella tavalla. Usein kastuminen lopen ulkopuolella kuori liha säilyttää kuivumista tunkeutumisen syvälle lihaan kudoksiin. Avaa uunin luukku välein valella lihaa alentaa kypsyttämislämpötilaa hieman niin, että ylimääräinen lämpö ei kuivu lihaa. Kerroit nestemäinen kuten etikalla valumista liha ja sekoita pannulla drippings, ja sitten saunan kanssa saatu rasva-nesteseos, palauttaa joitakin pinnan pinnoite, joka on juossut pois lihan kypsennyksen aikana. Mukaan Kitchn.com ruokaa ammattilaisia, saunan usein, jokainen 15-30 minuuttia, riippuen koosta lihan, auttaa pitämään lihan kosteina.
Harsinta ja kosteus - miinukset

valuminen on valumia, silmissä basting arvostelijoita. Maillard ruskistus ja nykyiset pinta rasvaa pitää saatuna, kun taas nestemäinen kuten etikalla yksinkertaisesti pesee ne pois ja heikentää niiden toimintaa. Jäähdytys liha pinnat avaamalla uunin valella voi viivästyttää kypsennysajan yleisesti, ja saavuttaa turvallinen sisäinen lämpötila erityisesti. Ruoka tiedemies Greg Blonder varoittaa, että jotkut liha jää taudinaiheuttajia aktiivinen, kun liha sisäinen lämpötila eivät pääse - tai viettää vain lyhyen aikaa - 155 astetta F. Harsinta liha pannulla mehut sisältävät yhä elinkelpoisia taudinaiheuttajien leviää mahdollinen tartunta koko astia ja Jos saunan työvälineet käytetään muissa elintarvikkeissa, rajat saastuttaa koko aterian. Edelleen, harsinpistot on huono tapa lisätä pikantti makuja kuten etikalla lihaan.
Harsinta - mikä toimii

Paras aikomukset harsinpistot voidaan saavuttaa yhdistämällä sitä muiden liha-valmiste tekniikoita. Suolavedessä liha suolalla, vedellä, mausteet ja etikalla ennen keittämistä. Solutasolla, suolavedellä lisää kosteutta lihaa kudoksiin, ja etikalla voi olla osa tätä prosessia. Liha on juicier ja on kirpeä piristys. Vaihtoehtoisesti, marinoitua lihaa etikalla. Marinadi tunkeutuvat vain pieni tiensä pintaan kudosten ja parantaa makua enemmän kuin kosteuttaa, mutta pinta kiehtovuus voidaan parantaa lyhyt täydentäviä harsinpistot enemmän etikkaa. Sen sijaan, avaa uunin luukku usein valella, parantaa kosteuden osittainen kattaminen aikana paahtamalla, jossa harsintalangat varattu viimeisen tunnin ruoanlaittoon. Telttailuun paahtamalla pannulla alumiinifoliolla tai käyttämällä folio kattaa osiin turkki alttiita kuiviin, kuten rintojen, voi pitää lihaa kosteampaa aikana pitkittyneen ruoanlaittoon kuin basting minkään nesteen.