Ote nivel sääreen sika, kinkkua kintereet ovat runsaasti flavorful liivate. He katkottua Etelä ruokaa, ja voit löytää ne lihan jaksossa korkeintaan supermarketeissa. Lisää yksi kinkkua Hock, papuja ja riittävästi vettä potin kattaa niitä tuumaa. Se on OK jättää kinkun kinner vuonna pavut, vaikka he ovat tehneet ruoanlaitto; Tämä mahdollistaa kinkku Hock pitää infusing pavut Smokey maku.
Muut suolalihoissa

Jokainen tuotemerkin tai maku pekonia auttaa antaa papuja Smokey maku, mutta kokeilla lajikkeita, kuten vaahtera tai ruskea sokeri, amerikkalaistyylinen, Irlannin tai Kanadan. Irlannin ja Kanadan pekonia kutsutaan joskus takaisin pekonia. He kevyempi kuin amerikkalaistyylinen pekoni mutta yhtä flavorful. Maksimoida Smokey maku pekonia, pilkkoa se pieniksi paloiksi. Renderöi kappaletta paistinpannussa keskilämmöllä. Valuta tai tallenna pekonia rasva muihin käyttötarkoituksiin. Lisää sulatettu pekoni mihinkään papu lautasen kohti loppua kypsennysajan saada hiuksenhieno, Smokey maku. Käytä tätä samaa renderöintitekniikkaa varten pancetta, tyyppi italialaisen unsmoked pekoni; guanciale, kovettunut italialainen sianliha jowl tuote; hog kaksoisleuka, amerikkalainen vastaa guanciale; ja Tasso, sianlihaa tuote liittyy etelään Louisiana cuisine. Vaikka usein myydään tasso kinkkua, se on peräisin lapa maalialue.
Aromaatit, mausteet, ja Chili Peppers

Tuore valkosipuli on universaali go-to ainesosa arvostettuja hienovarainen, Smokey maku se antaa keittoihin, varastot, sekä liha ja papu ruokia. Vältellä valkosipulijauhetta, johon toisinaan sisältää suolaa ja arominvahventeita. Saat smokey mausteita, kokeile kuminaa tai savustettu paprika; kun pavut ovat lähes tehdään, lisätä jompikumpi tai molemmat mausteita 1/2 tl välein, kunnes saadaan haluttu maku. Chipotle paprikat, käytettävissä pakattu tölkkien adobo kastikkeessa tai kuivattuina, myös välittää muistiinpanoja smokiness papuja.
Saffron

Saffron, kuivatut aromaattiset luotit krookus, liittyy ruokia kuten paellaa, mutta se tekee enemmän kuin vuotaa sen hohtavan, oranssi-keltainen väri tulee elintarvikkeisiin. Se on myös poliisi maku läpäisee mitä lautasen lisäät sen. Pieni ripaus on kaikki mitä tarvitset koko potin papuja; korkeampi laatu sahrami vähemmän joudut käyttämään. Lisää sahrami suoraan potin papuja ja kiehuvaa vettä, sekoittaen hajottaa.
Savustettu Tea And Smokey Beers

Lapsang Souchong on Kiinassa valmistettuja teetä saatavilla säkkeihin tai löysä muodossa. Valmistajat savu mustan teen lehtien yli mäntyä hiilloksen tai kytevän männyn neulasia. Tuloksena maku voimakas Lapsang Souchong hautua on verrattavissa Liquid Smoke - miinus mahdollisesti syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Grind löysät Lapsang Souchon in mauste hiomakoneen ja ripottele muutama teelusikallinen mihin tahansa papu resepti. Smokey oluita, kuten vahtimestarit ja stout, saanto makuja Smokey, paahdettua humalaa ja ohraa, kun lisätään vettä, johon olet ruoanlaitto papuja. Lisää roiskeet oluen maun, kun pavut ovat lähes tehdään. Anna pavut kiehua kauemmin, joten alkoholi haihtuu ja loput Smokey maku rikasteet.