Suola on luonnollinen säilöntäaine, koska sen kyky vetää kosteutta pois ruoka ja auttaa hallitsemaan haitallisia bakteereja, jotka edistävät pilaantumista. Koska kosteus on leeched ruoasta, se joutuu veden omassa nesteisiin. Tämä rajoittaa ruoan altistuminen happea, mikä vaikeuttaa pilaantumista mikrobien kasvua. Kun kyseessä on suolakurkkua, nuori kurkku upotetaan suolavedessä - suolaliuosta - ja joskus vahvaa happoa, kuten etikkaa ja annetaan käydä.
Salt Vaikuttaa Kurkku n Flavor

liottaminen kurkku suolavedessä estää pilaantumista samalla edistää kasvua hyvän mikrobeja. Koska hyvä mikrobien kuluttaa kurkku n luonnossa esiintyvistä sokereista, ne tuottavat aineita, kuten maitohappoa, alkoholia ja hiilidioksidia. Aineet, joita valmistetaan aikana käymisen muuttaa kurkku n tuoksu ja maku. Suolan määrä, joka lisätään suolavedessä apua mitkä mikrobit kukoistaa, jotka vaikuttavat suolakurkku lopullinen maku.
Salt Vaikuttaa Kurkku n laatu

Marinoidut kurkut ovat tavallisesti syödään raakana. Vaikka ne ovat pehmeitä sisältä, iho pysyy rapeaksi. On olemassa useita tapoja tuottaa rapeita suolakurkku; käyttö puhdistamaton merisuola on yksi. Puhdistamaton merisuola sisältää jäämiä kalsiumia ja magnesiumia. Kun sitä käytetään suolavedessä, kalsiumin ja magnesiumin imeytyvät kurkku, linnoittaminen pektiini sen soluseinissä. Tämä vahvistettu rakenne antaa suolakurkkua sille ominaisen crunch.
Vianmääritys

Suola vastaa suolakurkkua n säilyttämiseen, maku ja koostumus, joten on tärkeää käyttää oikea määrä suolaa peitattaessa. Väärän suolapitoisuus voi aiheuttaa useita ongelmia. Jos liian vähän suolaa käytetään, toivotut bakteerit voivat kasvaa ja kurkku pilaa. Jos liikaa suolaa käytetään, kurkku tulee turvoksissa kanssa tuottaman hiilidioksidin hyviä bakteereja. Useimmat kurkut säilötty suolavedessä joka on välillä 5 ja 8 prosenttia suolaa.