Useimmat yhteisten sakeutusaineiden voisitte käyttää keittiössä ovat tärkkelys johdettu jyvät tai mukuloista, kuten jauhoja, maissitärkkelystä, arrowjuuri ja perunatärkkelyksen. He kaikki työskentelevät paljon samalla tavalla. Tärkkelysmolekyylien alkavat imeä vettä ja turpoavat, kun lisäät ne nestettä. Koska lämpötila nousee, tiukasti haavan molekyylit alkavat rentoutua ja löysää. Kuten he tekevät, he alkavat muodostaa sidoksia muiden tärkkelysmolekyylien. Tietyssä lämpötilassa - se vaihtelee välillä tärkkelys - molekyylit nopeasti muodostavat laajan verkoston, joka immobilizes nesteitä kuin sieni. Tuloksena on erittäin pehmeä geeli, joka antaa kastike sen miellyttävä johdonmukaisuutta.
Miten Mutteri Paksunnosaineet Work

Keskiajalla mutterit käytettiin usein paksuuntua kastikkeet, etenkin Välimeren. Muutama paikallisia erikoisuuksia kuten romesco, picada ja Genovan kuuluisa pesto kastiketta vielä paksuuntunut pähkinöitä, ja niin on Meksikon myyrä. Nuts paksuuntua kastike tehokkaasti, vaan eri mekanismilla. Osittain se johtuu kuivan mutterin imevät nestettä pois kastike. Pieniä pisaroita pähkinä öljyä myös levitä kautta neste, paksuuntuminen sen kautta emulsio. Se on sama prosessi näet kun öljy emulsifies sitruunan mehu ja munat tehdä majoneesia.
Käyttäminen Almond jauhot

Jos käytät manteli jauhoja paksuuntua teidän pannulla mehut, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä ensin kylmällä vedellä, niin kuin mikä tärkkelyksen sakeuttimia. Se ei muodosta möhkäleitä kastike, joten voit ripottele sen päälle nestettä, ja vispilä se haarukalla tai lanka vispilä. Pidä sekoittaen ja lisäämällä manteli jauhot pienissä erissä, kunnes olet tyytyväinen johdonmukaisuus, sitten palvella kastike ruoan kanssa. Voit myös käyttää manteli voita paksuuntua kastike, lisäämällä pieniä määriä kerrallaan ja vatkaten niitä voimakkaasti omaan pannulla mehut. Tuloksena on paljon samaa.
Asiat tietää

Manteli-paksuuntunut kastikkeet ovat hyvä vaihtoehto kaikille, leikkaamiseen hiilihydraatteja tai catering ruoka-allergia, mutta on olemassa muutamia kohtia sinun pitäisi tietää. Yhden, pähkinä-sakeutettu kastike on aina suhteellisen raskas. Kompensoida käyttämällä pieninä annoksina, ja aromi niitä intensiivisesti. Kastikkeet paksuuntunut manteli jauhoja on yleensä hieman rakeisia, varsinkin jos jauho on kotitekoinen. He myös antaa kastikkeet ominainen maku, joka ei ole epämiellyttävä, mutta on ehdottomasti erillään ruoan makuun. Pitää tämä mielessä, kun olet suunnittelet aterian, ja valitse pääruoka, kuten kanaa, joka toistaa hienosti mantelin makua.