Ei-kokkeja kuvataan usein ihmiset, jotka "eivät voi edes keittää vettä . " Tosin kiehuvaa vettä ei ole vaikeaa, mutta se kannattaa ymmärtää prosessia. Kun veden lämpötila nousee 212 F, se muuntaa höyryä. Koska höyry on vettä kevyempää, se nousee pintaan muodossa kuplien, ja dispergoituu ilmakehään. Suola ja sokeri voi nostaa kiehumispisteessä vettä, kun taas korkeus laskee sitä.
Simmer, Gentle Kiehauta, Rolling Kiehauta

Vesi kulkee useita vaiheita lähes kiehuva koska sen lämpötila nousee. Lämpötiloissa 140-190 F veden pinnalle näyttää siirtää kevyesti omasta, sekoitetaan luonnollisen nousu lämmitetyn veden ruukun. Tätä kutsutaan kytevän. Alussa noin 190 F ja jatkamalla saakka kiehumispisteeseen 212 F, kuplat alkavat näkyä. Kun on tasaista kuplia häiritsee veden pintaan, tämä kutsutaan lempeä kiehuvaksi. Kun pinta koostuu kokonaan töniminen, liikkuvan kuplia, joka on liikkuva kiehua.
Cooking at Full Keitä

Vaikka huomattavaa eroa ulkonäöltään, lämpötila vettä täydellä liikkuvan kiehua on vain hieman korkeampi kuin veden kevyesti kiehua. Ero näiden kahden menetelmän välillä on siinä, suurempaa fyysistä liikettä liikkuvan veden. Veden kiehua tulee voimakkaasti heiluttele kaikki elintarvikkeet, jotka keitetään sitä. Tämä on suuri pastaa, esimerkiksi silloin, kun koko ajan sekoittaen liikkeen veden huuhtoo tarrapintaa tärkkelys, jättäen nuudelit tarjouksen ja valmis niiden kastiketta. Se on vähemmän sopiva munia, jotka crack, tai perunoita, jotka kääntyvät sose kun keitetty voimakkaasti.
Ruoanlaitto klo Gentle Keitä

Useimmat elintarvikkeet ovat parhaiten keitetyt lempeä kiehuvaksi, mieluummin kuin koko liikkuvan kiehua. Vihannekset pitävät muotonsa luotettavammin, kun keittää pehmeämpi tavalla, ja säilyttää ravinteet paremmin ilman töniminen vaikutusta kiehua hiomaan niiden pinnat. Jyvät säilyttävät muotonsa ja materiaaliltaan paremmin hitaampi kiehua, ja jopa puuroa on vähemmän todennäköisesti kiinni ja paahtaa pannulla. Lihat on haudutettua tai haudutetaan vielä alhaisempaan lämpötiloissa, joten niiden proteiinimolekyylejä eivät kiristä ja tiukentaa lämpöä.