tuoreet vihreät pavut sisältävät useita entsyymejä, joiden tarkoituksena on murtaa heidän lihansa ja auttaa sitä hajoavat, joka tarjoaa ravinnonlähde siemenet sisällä niiden palkoja. Ihmisille, jotka aikovat syödä niitä papuja, se on ei-toivottu lopputulos. Jäädyttäminen hidastaa toimintaa entsyymejä mutta ei pysäytä sitä täysin. Siksi he ovat yleensä kuorittua kiehuvaan veteen ennen pakastamista. Keittämällä papuja vain kolme minuuttia pois päältä entsyymit, parantaa säilyvyyttä papuja. Se myös antaa heille elävästi vihreä väri, paljon kirkkaampi kuin pavut ilmestyi, kun he olivat myös höyryssä.
Pavut ja Color

Kuten muutkin vihreät vihannekset, vihreitä papuja ammentavat väri pigmentti nimeltä klorofylli, joka on avainasemassa niiden kyky muuntaa auringonvalon ravitsemus. Tavallisesti klorofylli väri on mykistetty ilmaa sisältämää pavut "soluseinämien, kuin olisit katsot niitä läpi arkki kuplamuovikääreellä pakkauksia. Kun pavut upotetaan kiehuvaan veteen, että ilma lämpenee, laajenee, ja pakottaa tiensä ulos soluista. Tämä jättää vihreä klorofylli paljon näkyvämpiä, ja väri vastaavasti elävämpiä. Pavut ovat yleensä vain kuorittua kolme minuuttia ja sitten syöksyi jäävettä, joten klorofylli väri ei vaimentaa pidentää ruoanlaittoon.
Etikka kiehauttaminen

määrä hedelmiä ja vihanneksia, omenista ja artisokat perunoita ja banaaneja, ovat alttiita väriään kun he leikataan. Liottamalla vedessä tehdään happamaksi sitruunamehua tai etikkaa estää tämän, ja jotkut kokkeja syystä, että lisäämällä etikkaa vaalennus vettä auttaa myös estämään värin. Kun kyseessä ovat pavut ja muut vihreät kasvikset, happamuus aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka nopeasti vie klorofylli sen värin ja jättää kasvikset tylsä, harmaa ja unappealing.
Soda kiehauttaminen

paremmin perusteltu pala kansanperinteen vaatii lisäämällä muutama puristaa ruokasoodaa tai upouuden penniäkään vaalennus veteen. Sekä estää kemiallisen reaktion, joka himmentää väri papuja, mutta kustannukset. Yli vuosia, kuparia voi kerääntyä kehon ja tullut myrkyllisiä. Ruokasoodaa ei ole tällaista sairas vaikutusta, ja antaa papuja loistava ja kestävä vihreä sävy. Valitettavasti se myös pilaa niiden koostumus, pehmentää solujen seinämät ja antaa pavut mushy koostumus.
Käytännön Tips

jäädytetty vihreitä papuja, jotka näyttävät molemmat kirkkaanvihreä väri ja hyvä rakenne, se on parasta luottaa hyvä tekniikka sijaan kansanperinnettä. Blanch papuja hyvin suuri määrä vettä - gallonaa tai enemmän per pound - niin vesi jää tai lähellä kiehua, kun lisäät papuja. Tämä tarkoittaa vähemmän aikaa vedessä varmistaa kolmen minuutin kiehuvaan, ja suojaa klorofylli overcooking. Jos lakmus kaistale osoittaa, että vesijohtovesi on hapan, jonka pH on alle 7, sinun on ehkä lisätä pieni ripaus sooda vain tuoda sen takaisin pH vesijohtovedellä.