Kun ruokaa historioitsijat keskustella modernin molekyyligastronomia, he saattavat alkaa luomiseen majoneesia. Tieteellisesti, kastikkeet joilla on potentiaalia hyytyä ovat keskeytykset, seoksia, jotka haittaavat ketjut nykyisten molekyylejä muodostamaan uutta ainetta. In sokeri-ja-vesi liuoksella, sokeri ja vesi molekyylien sidos tai liukenevat, pysyvästi. Liimaus on jousitus on vain väliaikaista. Kuten öljy-ja-etikka kastike, suspensiot kaikki erilliset ajan. Vuonna hollandaise, esimerkiksi öljyn nousee, jättäen hyytymiä sitruunamehua-uppomuna proteiini ja nestettä alla. Huono mittaus- tai sekoittaminen tekniikoita, kiirettä ja lämpötila muuttuu koko pikaista nopea heikkeneminen herkkä jousitus kastikkeita.
Juggling Munat

Emulgointiaineet, tai aineita, jotka auttavat erilaisia ​​ainesosia yhdistää, ovat avain moniin jousitus kastikkeet. Proteiini munankeltuainen usein toimii emulgaattorina kastikkeet. Läsnäollessa lämpöä tai vähän lämpöä, pitkät molekyyliketjut jotka muodostavat proteiineja suoristaa ja imevät molemmat happoja ja rasvoja. Vaikutus happo on proteiinimolekyylien on samanlainen kuin ruoanlaittoon. Liikaa happoa tai liian paljon lämpöä, mutta proteiinit recombine kiinteässä klustereissa. Munat, esimerkiksi scramble. Mittaus viinietikka varovasti ja käyttämällä kaksinkertainen kattila ovat hyviä tapoja hallita vuorovaikutusta ruoan happoja ja lämpöä munaproteiinia.
Pitäminen Grip

Sekä aikaa ja energiaa help öljyn ja muiden ainesosien yhdistää suspensiossa kastike. Varaudu lisätä sekä öljyn ja hapon erittäin hitaasti munaa samalla koko ajan sekoittaen voimakkaasti. Jos epäilet kuntoa, luottaa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa pitkiksi, sekoitetaan perusteellisesti. Siirtäminen sitruunamehua tai öljyä pieniä kannut, jotka on helppo kaataa hitaasti auttaa hallitsemaan tahdissa ainesosia lisätään ja yhdistetään.
Moving varrella

aiot käyttää keskeytettävä kastikkeet heti kun ne on tehty, ja tehdä vain mitä resepti vaatii. Heidän herkkä tasapaino voidaan rikkoa jäähdytys tai jopa pitkän odotuksen ja loput illallinen kokkeja. Erottaminen ainekset on suurempi vaara kuin juoksetetta jäähdytys-, mutta kastike vasemmalla odotti laskuri voi juosta hyvin.
Cheese, Please

Jauhot juuston kastiketta tai muna-ja-juusto rikastettu bechamel alkuun oman moussaka nykyinen eri juoksute haasteita. Juusto tulisi perusteellisesti sulattaa sisällyttää kastike, mutta tämä on tehtävä alhaisella lämmöllä estää maidon proteiinien juoksute. Korkea lämpö voi scramble lisättyä munaa. Laajennettu ruoanlaitto voi myös erillisiä kastikkeen ainekset, kuten jauhoja molekyylit menettävät kykynsä side rasvoja. Siirry seuraavaan vaiheeseen oman reseptin heti kastikkeen ainekset sekoitetaan perinpohjaisesti.
Sinun on Rescue

juoksutettu hollandaisekastiketta joka ei tuoksu tai maku; keitetyt muna voidaan usein pelastaa pelaajan toisessa munankeltuainen ja palvelevat välittömästi. Jos se maistuu munakokkelia, aloita alusta. Vatkaa tuore munankeltuainen ja rkl sitruunamehua tai etikkaa puhtaaseen kulhoon, sitten kantaa ja lyödä vuonna aiemmin juoksetettu majoneesia. Hakkaa muutama tippa kiehuvaa vettä hetkellä huomaat majoneesi alkaa erottaa saattaa olla nopeampi korjata. Siivilöi juoksutettu juustokastiketta ja voittaa se voimakkaasti hieman kermaa. Promise itse omistaa hieman enemmän aikaa, energiaa ja tarkasti seuraava yritys.