Jos haluat tietää, miksi näin on, on tärkeää ymmärtää, miten proteiinit reagoivat lämmittää. Kohtuullisissa lämpötiloissa, proteiini ketjujen yritystä vaan jäävät hieman pehmeä. Kun lämpötilat nousevat veden kiehumispiste ja sen jälkeen, proteiinimolekyylien sopimus ja kiristä. Tämä aiheuttaa lihan sekä kutistua ja tiukentaa. Sillä on myös vaikutusta puristamalla kosteuden pois lihassyiden, kuten sieni menettää kosteutta, kun puristaa sitä. Lyhyesti, korkean lämpötilan ruoanlaitto taipumus tehdä elintarvikkeisiin kova ja kuiva. Pala lohifilee on tarpeeksi rasvaa pysyä mehukasta ja miellyttävä silloinkin, kun keittää korkeissa lämpötiloissa, mutta matalan lämpötilan ruoanlaitto tuottaa pehmeämpi, herkkä rakenne.
Salametsästys Lämpötilat

Useimmat reseptit kotiin kokkeja edellyttävät salametsästystä nesteen kiehautetaan, sitten lämpötila voidaan pienentää, kun kalaa kokkeja. Tämä varmistaa sen, että ensimmäinen lämpötila on riittävän korkea tappamaan salmonellan tai muiden bakteerien, jotka saattaisivat muuten hengissä matalan lämpötilan kiehua. Ihanteellinen lämpötila-alue salametsästys lohi on välillä 160 ja 180 astetta Fahrenheit, riittävän alhainen, jotta vältetään kiristyessä proteiinien vielä niin kokki lohi suhteellisen lyhyessä ajassa.
Käyttäminen Lämpömittari

Kun nämä lämpötilat salametsästys neste on melko edelleen, joten on vaikea ylläpitää oikean lämpötilan ilman tukea lämpömittarin. Koetin lämpömittarit ovat eniten hyötyä, koska anturi voi jäädä vettä ja huolehdittava lämpötilat reaaliajassa. Jotkin digitaaliset lämpömittarit mukana leikkeiden asentamiseksi huuleen potin tai pannulla, joka myös palvelee tarkoitusta. Riippuen salametsästyksen lämpötila, lohi fileepaloina kestää 10-13 minuuttia kokki tuumalla paksuus. He päättynyt, kun he ovat läpinäkymättömiä tiheimmässäkin osassa fileen.
Salametsästys Nesteet

Kaksi perinteistä salametsästyksen nestemäiset kalat ovat kaloja liemi ja tuomioistuinten -bouillon, erittäin maustettu liemi tekemät kytevän yrtit ja mausteet valkoviini, viinietikka ja vesi. Molemmat lisätä lempeä maku lohta, mutta eivät rajoita valintasi kastikkeet. Voit myös hauduttaa lohta viinin, oluen, hedelmämehut, oliiviöljy, voikastiketta ja monet muut nesteet tai niiden yhdistelmiä nesteitä. Paksu kastikkeet on taipumus tarttua ja paahtaa pohjalle pannulla, joten ne tulisi välttää, ellei olet uunissa salametsästyksen.