Shanks ovat yksi kovimmista leikkaukset jokin eläin , minkä vuoksi ne ovat yleensä hitaasti keittää. Ne koostuvat tiheä, hyvin käytetty lihasten paksusti kudottu jänteet ja nivelsiteet, jotka pitävät näitä lihaksia eläimen nilkan nivelet. Jos he nopeasti keitetyt, vain kaikkein määritetty ja ruokailijat voivat hallita pureskella ja niellä heidän gristled, sitkeä lihaa. Silti, kun he hitaasti keitetyt, juuri ne ominaisuudet tekevät Shanks iloksi. Sidekudoksen liukenevat hitaasti luonnollista liivatetta, kostutetaan ja rikastuttavat varsi lihakset kuin ne pehmentävät alla miedolla lämmöllä.
Osso Bucco

Monet kulinaariset perinteet ovat arvostettuja ruokia käyttäen lammasta Shanks tai vasikoiden Shanks, mutta yksi tunnetuimmista on Italian osso bucco. Se on tehnyt braising varsien kastike tehty viinin ja vedellä tai liemi, yleensä pieni määrä tomaattipyrettä. Kun varret ovat haarukka-tarjous, braising neste keitetään keskittää makuja, tulee tarpeeksi paksu toimimaan kastiketta. He perinteisesti tarjoillaan sahrami tuoksuva risotto ja keveiden nimeltään Gremolata, sekoitus korppujauhoja, valkosipuli, sitruunan kuori ja persilja, joka täydentää rikasta maku Shanks.
Freezing Osso Bucco

Rich, hitaasti kypsennetty haudutettua ruokia, kuten osso bucco soveltuvat hyvin etukäteen valmistelua. Olipa teet varsien roaster tai hidas liesi, joten iso erä ei ole enää vaikeaa tai aikaa vievää kuin tehdä pieni erä. Jäädytys ja sulatus juurikaan väliä niiden koostumus. Sallitaan yhden varsi jokaista kahta ihmistä, jos olet ruoanlaitto ja jäädyttämällä niitä koko. Jos ostit Shanks sahasi viipaleiksi helpommalta ruoanlaittoon, pakata siivut mukaan ruokahalua. Anna Shanks jäähtyä kastike, niin paketti liha ilmatiivis pakaste. Freeze kastike lihan tai paketoida sitä erikseen palvelevat kokoinen pusseissa tai astioissa.
Uudelleenkuumennus Osso Bucco

Sulata pakastetut osso bucco yöksi jääkaappiin, joka ylläpitää ruoka-turvallinen lämpötila. Tai sulata turvallisesti kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa, kun aiot keittää sen samana päivänä. Jääkaapin sulatus antaa pelivaraa lykätä aterian yön tai kaksi vaarantamatta elintarvikkeiden turvallisuutta. Lämmitä liha ja kastike uunissa n 250-300 asteen Fahrenheit, kunnes ne saavuttavat ruoan lämpötilaa 165 F testattaessa instant lukea lämpömittari. Käytä tuolloin kokata risotto ja säästellä teidän Gremolata, tai valmistaa oman valinnan lisukkeita.