paahtaminen kerran tarkoitti ruoanlaitto liha avotulella, mutta moderni keittiö valikoima ja seinä uuni ovat korvanneet tulisija ruoanlaittoon. Paahto nyt tarkoittaa yksinkertaisesti ruoanlaitto lihat paljastui uunissa. Lämpö siirtää oman uunin lämmitys elementtejä ilmaan, joka puolestaan ​​siirtää sen lihat. Se on hidas ja tehoton prosessi, koska ilma siirtää lämpöä huonosti. Lisääntyvä intensiteetti lämmön nopeudet ruoanlaitto, vaikka se ei aina ole toivottavaa vaikutusta.
High and Low Heat

Se johtuu tavasta lihassyiden jotka muodostavat oman paisti vastata lämmittämiseen. Jos olet joskus katsellut pala pekonia kuihtuvat kuuma parilalla, te tiedätte, että suora lämpö tekee liha kiristä ja kutistua. Tämä vaikutus on minimoitu, kun paisti porsaan alhaisissa lämpötiloissa, mutta voimistuu korkeissa lämpötiloissa. Heat johtaa hitaasti läpi tiheän lihaskudoksen, joten ulompi osa paisti on todennäköisesti kypsyy liikaa aikaa keskellä saavuttaa halutulla lämpötila.
Valitsemalla Leikkaa

Korkea lämpö toimii paremmin joillekin paistit kuin toiset. Valitse tarjous leikkauksia sijasta kova, pienempi sijaan suuri, taulu-muotoinen sijaan pyöreä ja luuton sijaan luu-in paistit. Jos pala sianlihaa on mureaa aluksi, kuten sisäfileetä, se kestää kiristyessä vaikutusta kuumuudelle. Pienet palaset kypsyvät nopeammin - se fysiikkaa, ei ruoanlaitto Lore - ja lämpö saavuttaa keskellä tasainen paahto nopeammin kuin paksu, pyöreä. Bones tarjoavat juicier paahto, mutta hidas ruoanlaitto, koska ne johtavat lämpöä tehottomammin kuin liha itse. Jätä suojaava ulompi kuori rasvaa paikallaan, joka suojaa paisti kuivumista.
Käytännön Tips

Tiny porsaan sisäfileetä soveltuvat hyvin korkean lämmön paahtamalla. Niin ulkofileen paisteja, koska he tasainen, hellä ja suojattu korkilla rasvaa. Rib paistit ovat melko paksu, mutta jos poistat luut he paahtaa hyvin korkeissa lämpötiloissa, koska he hyvin marmoroitua riitä käsittelemään lämpöä. Käytä koetin lämpömittari kertoa sinulle, kun paisti osuu suositeltu minimi lämpötila 145 astetta Fahrenheit, koska korkeissa lämpötiloissa on helppo ylikypsyä oman sianlihaa. Anna paisti levätä vähintään 15-20 minuutin kuluttua se tulee ulos uunista. Kuumuudelle pakottaa sianlihan n mehut keskelle paisti, ja tämä lepo aika sallii ne tihkua takaisin muun lihan.