Yksinkertaisin tapa paksuntaa pukeutuminen on fyysisesti. Kun ravista salaatinkastike, sen öljy erottuu pieniä kerääntyessä että hajottamaan koko viinietikka ja muut nesteet. Tämä muodostaa suspension, tai tilapäinen emulsio, näiden kahden tunnetusti erilaisia ​​ainesosia. Tämä johtaa salaatinkastike kermainen tekstuuri, paksumpi kuin joko sen ainesosista yksinään. Vaikutus on ohimenevä, ja he pian erottavat uudelleen, mutta se kestää, kun syöt salaattia. Sekoitus salaatinkastike kanssa upottamalla tai & quot; kiinni & quot; sekoitin pitää sen jousitus pidempään, mutta voit saavuttaa parempi vaikutus tosin lisäsi paksuuntuminen ainesosia.
Paksumpi pidempään

joukko yhteisiä salaatinkastike ainekset hidastaa erottaminen teidän öljy ja etikka, säilyttäen sen kermainen koostumus. Näitä ovat yleisiä ainesosia, kuten hunajaa ja valmistettu sinappi - usein pariksi yhteen - ja eksoottisempia tarjontaansa kuten Tahinin, seesami liitä se katkottua Lähi-idän ruoanlaittoon. Nämä toimivat osittain koska ne ovat paksumpia kuin salaatinkastike, ja yksinkertaisesti dispergoimalla ne läpi kastike tekee rikkaampi ja paksumpi. Sinappia tai tuoretta valkosipulia toimii myös lievä emulgointiaineena, auttaen bond öljy ja vesi molekyylejä yhdessä. Sidokset paksuuntunut tällä tavoin yhä erottaa lopulta, mutta voi kestää tunteja tai jopa päiviä tehdä niin.
Staying Se Way

Jotkut sidokset eivät yksinkertaisesti erota. Ne on valmistettu yhdistämällä agitaatio ja emulgointiaineet tietyllä tavalla tehdä pysyvä emulsio. Yleisin esimerkki, majoneesia, sitoo öljy ja neste yhdessä luonnon emulgointiaineiden munankeltuainen. Kokki kiidättää keltuainen sitruunamehulla, etikkaa tai muita happamia nestettä, lisää sitten öljy erittäin hieno virtana. Classic majoneesi on erittäin paksu koostumus, kun olet valmis, mutta muita sidoksia, kuten Caesar salaattikastike ohut emulsio on lisätty nesteitä johtaa kaadettava, kermainen johdonmukaisuus. Munasta emulsiot ovat helposti pilaantuvia, ja tulee käyttää tai kylmässä välittömästi.
Heavy Artillery

Suurin kotitekoiset salaatinkastikkeet seurata yksi näistä tuttuja kuvioita, mutta Muutaman kaivaa alueelle normaalisti istuu heidän kaupallisesti valmistetun ikäisensä. Esimerkiksi, Diners muna allergiat voisi luottaa vaihtoehtoisen emulgointiaine, kuten soijalesitiini, tehdä majoneesia. Vähärasvainen sidokset usein lisätään pieni määrä guarkumin, ksantaanikumia tai muita geeliytysaineita kompensoida niiden alentuneesta öljyn pitoisuus, joka jättää ne ohut jopa sen jälkeen ravistamalla. Jos teet oman vähärasvainen kastiketta, kanaa tai kasvisliemi korvaamalla osan öljystä, voit saavuttaa samankaltainen vaikutus paksuntamalla liemi hieman maissitärkkelystä, ennen kuin lisäät sen salaatinkastike.