Rintakehä mukana paksu rasvakerros , joka tunnetaan rasvan korkki, on kiinnitetty toiselle puolelle lihaa. Kuten rinta kokkeja, rasva korkki hitaasti tekee ja suurin osa se sulaa pois, mutta ohut jää, vaikka rinta on valmis ruoanlaittoon. Vaikka tekee rasva takaa kostea rinta, rapeita kuori voi muodostua rasvasta korkki. Voit poistaa suurimman osan rasvan korkin, jättäen noin 1/8 1/4 tuuman kiinni rinta. Loput rasva riittää valella rinta in flavorful mehut estämättä kasvua rapea kuori. Jos haluat, voit kokonaan poistaa rasvaa korkki luoda kuoren molemmin puolin rintakehän, mutta rasvan korkki todella menee pitkälle varmistaa mehukas, tarjous rintakehä.
Rub

hieroa sisältävät suolaa ja sokeria on välttämätöntä rapeita kuori. Sokeri ja suola todella parantaa pinnan rintakehän, vähentää ylimääräisen kosteuden ja kannustaa muodostumista rapea kuori. Voit maku hankaa kaikki suosikki mausteita, kuten paprika, cayenne ja chili jauhetta. Soveltaa hieroa, taputtele rinta kuivaa talouspaperilla. Hiero hiero osaksi rinta, ja kääri se tiukasti muovikelmulla. Säilytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ja korkeintaan yön yli.
Foiling

Jotkut rinta reseptit edellyttävät käärimistä lihan folio osan paistoaika tai sen jälkeen liha on valmis ruoanlaittoon. Kääriminen brisket vuonna folio kaappaa mehut, että loppuu lihaa ja auttaa sitä säilyttämään kosteutta. Vaikka folio edistää kostea rinta, se väistämättä pehmentää rapea kuori että olet työskennellyt niin vaikea saavuttaa. Sinun ei tarvitse luopua folio pelastaa crust kuitenkin. Yksinkertaisesti poista rinta pois folio ja kypsennä sitä yli kuumuudelle noin 10 minuuttia per puoli ennen viipalointi.
Cooking Tips

hienosti crisped kuori ja paloi, hiiltynyt Ulkonäön petollisesti samankaltaisia, joten et voi luottaa visuaalisia vihjeitä kertoa, kun rinta on valmis. Kokki rinta alhainen ja hidas estämiseksi palamisen. Käytä digitaalinen lihalämpömittaria tarkistaa sisälämpötilan. Rinta on valmis, kun se on jossain välillä 190 ja 205 astetta Fahrenheit. Brisket lämpötila nousee edelleen, kun se pysähtyy ruoanlaitto, joten poista se lämpöä, kun se on noin 5 astetta F alapuolelle haluamasi tehnyt-Ness.