Boiling maitoa pitkäksi aikaa aiheuttaa sen, että proteiinit erottaa hera, mikä johtaa rikki maitoa, joka on juoksetettu hieman. Yksi tapa estää tämä on pitää Chai kiehumisen kokonaan, kuumentamalla sitä niin kauan kunnes se on kuuma ja höyryävä, mutta ei kiehuvaa. Lisäämällä maitoa lopussa kypsennyksen myös voi imeä makuja, mutta ei ylikuumene.
Hapot

Hapot aiheuttavat maidon juosta. Kirnupiimää on hyvä esimerkki tästä, koska se on maito, joka on juoksutettu kautta käyttämällä entsyymiä, tulossa paksuuntunut vuoksi. Tämä voi kuitenkin tapahtua myös Chai jos sitruunamehua tai hapanta aineosaa lisätään. Tuoretta inkivääriä voi vapauttaa hieman hapan, että kun keitetään pitkään aikaan, voi aiheuttaa maidon juosta.
Tanniinit

Tee sisältää supistava nimeltä tanniinia , joka voi tehdä proteiineja sitoa yhteen. Kun haudutettu pitkään, teetä releases nämä tanniinit ympäröivään nestettä, kuten maitoa. Tämä aiheuttaa proteiineja maidon pysyä yhdessä, mikä aiheuttaa curdling. Joko lisäämällä teetä lopussa kypsennyksen tai maitoa itse estää tätä tapahtumasta. Samoin, Masala chai ei tarvitse sisältää teetä, koska sen maku perustuu mausteita, joten kaikki mustaa teetä voi jättää pois reseptin kokonaan.
Vaihtoehdot

Niille laktoositonta ruokavaliota, usein vuorottelevat maidot ovat tottuneet tekemään chai. Kuitenkin, nämä maidot eivät curdle samalla tavalla kuin tavallinen maito, sillä ne sisältävät erilaisia ​​proteiineja. Kokeile manteli tai riisiä maitoa sijasta lehmänmaitoa entistä vikaantuessa turvallinen tapa tehdä chai ilman curdling, tai lisätä eri makua juoman itse.