Kuinka kuumana voit valmistaa ruokaa ja pitää sitä silti raakana?

Ruoka katsotaan kypsennetyksi, kun se on saavuttanut turvallisen sisäisen lämpötilan, joka tappaa haitalliset bakteerit. USDA:n suosittelemat turvalliset sisälämpötilat ovat seuraavat:

- Naudanliha, sianliha, lammas ja vasikanliha (pihvit, paistit, kyljykset ja jauheliha) - 145 °F (63 °C) 3 minuutin lepoajalla

- Jauheliha, sianliha ja lammas - 160°F (71°C)

- Kokonainen siipikarja (mukaan lukien kana ja kalkkuna) - 165 °F (74 °C)

- Jauhettu siipikarja - 165 °F (74 °C)

- Kalat ja äyriäiset - 145°F (63°C)

Ruoan kypsentäminen näihin vähimmäislämpötiloihin varmistaa haitallisten bakteerien tuhoutumisen ja vähentää ruokaperäisten sairauksien riskiä. Näitä lämpötiloja pidetään kuitenkin "turvallisina" eikä "raakaina". Yleensä ruokaa, joka on saavuttanut näitä suosituksia alhaisemman sisäisen lämpötilan, pidetään raakana.