Kuivaus on annettu nimi useita prosesseja säilyttäminen ja aromi elintarvikkeita, erityisesti liha ja kala. Yhdistelmä suolaa, sokeria ja nitraattia tai nitriittiä on lisätty ruoka, estäen bakteerien kasvua varten pitkäaikaisen säilyttämisen. Suolavedellä on prosessi kohdella elintarvikkeita suolavettä ratkaisu, joko upottamalla tai suonensisäisten. Suolavedessä lisää määrä kosteutta lihan kudossoluja, jotka tuottavat mehukas, flavorful aterian kanssa kerran keitetty.
Yhtäläisyydet

Kuivaus on yläkäsite, joka sisältää mitä tahansa menetelmää säilyttäminen ruoka suolaa, sokeria, nitraattia tai nitriittiä. Suolavedellä on yksi muoto kovettumisen, joskus kutsutaan suolavedessä kuivatuksen, märkä kuivatuksen tai upottaminen. Suolavedellä ratkaisu on yksinkertaisesti kuiva parannuskeinoa seos liuotetaan veteen. Basic suolavesi koostuvat vain suolaa ja vettä, mutta voit lisätä nitraattia tai nitriittiä, sokeri, hunaja, yrtit ja mausteet. Sekä kuivatuksen ja suolavedellä työtä läpi kutsutaan osmoosi, joskin erilaisia ​​tuloksia. Vaikka hoito yksinkertaisesti poistaa veden soluista estää bakteerien kasvua, suolavedessä kiinnittää vielä enemmän vettä takaisin, jolloin kostea, mehukas elintarvikkeita.
Erot

lisäksi lisäämällä vettä, on muutamia suuria eroja kovettumisen ja suolavedellä olemassa. Vaikka hoitoa käytetään ensisijaisesti keinona säilyttää, suolavedessä yleisin tarkoituksena on valaa elintarvikkeita kosteutta ja makua. Jälkihoito useimmiten tarkoittaa prosessia, kalaa tai lihaa. Vaikka suolavesi käytetään yleensä lihaa, ne ovat myös välttämätön askel tuotannon joitakin juustoja ja parantaa karvas maku tuoreita oliiveja. Jarred vihannekset kuten suolakurkkua, paprikat ja latva-artisokat on pakattu suolavedessä ratkaisu lisättyä maku ja turvallinen varastointi.
Käyttää

Kuivaus on prosessi vastaa monien suosikki lihat, kuten pekonia, makkaraa, pastrami, salamia ja prosciutto. Kuiva parannuskeinoja hierotaan suoraan lihan pinnalle, joka sitten jää pois & quot; parannuskeinoa & quot; jonkin aikaa - noin viikon tuumalla paksuus. Kun kovettunut, liha on joskus hitaasti savustettu parantaa makua ja väriä ja pidentää sen säilyvyyttä. Vaikka kuivat parannuskeinoja ovat useimmiten jätetään ammattilaisille, syötettävien ovat kodin kokki paras ystävä. Kokonaiset kanat ja kalkkunat, kana osat, kylkiluut, porsaankyljyksiä ja jopa katkarapuja hyötyä yksinkertainen suolavedellä ennen keittämistä. Keitetty ruokalaji on enemmän kostea ja flavorful kuin käsittelemätön versioita.