Voi-haudutettuja hummeri alkunsa ravintolassa Ranskan Pesula, joka sijaitsee Napa Valley Yountville, Kalifornia. Omistaja /kokki Thomas Keller keksi prosessi vuonna 1994, ja hän julkaisi resepti & quot; Ranskan Pesula Cookbook & quot; vuonna 1999. Resepti pian näkynyt muiden ravintoloiden ruokalistat, keittokirjoja ja lehdissä. Butter-haudutettua hummeria on pääruoka klo monia ravintoloita ja tarjoillaan eri esityksissä erilaisia ​​lisukkeita.
Prepping Lobster

Blanch hummeri pitää sitä tulemasta liian kova, ja on helpompi poistaa lihaa kuori. Tämä menetelmä tappaa hummeri, mutta ei täysin keittää lihaa. Aseta hummeri kiehuvaan veteen tilkka etikkaa yhden tai kahden minuutin ajan, tarpeeksi kauan hellittää kuori, mutta ei tarpeeksi ruokaa ja tiukentaa hummeri. Poista kaikki liha kuori valmistaa sitä voita salametsästystä.
Salametsästys Lobster

Voi monte on emulgoituminen voita ja vettä pidetään emulgoitu tilassa ylläpitämällä lämmön välillä 160 ja 190 astetta Fahrenheit. Tuo 2 rkl vettä kiehua ja lisää 2 tikkuja voita leikataan paloiksi, vatkaamiseen voin hitaasti. Lisäämällä voin kytevän vettä estää maidon kiintoaineita erottumisen kuin ne olisivat, jos sulatettua voita yksin. Tarkasta seoksen lämpötila varmista, että se pysyy välillä 160 ja 190 astetta Fahrenheit. Lisää hummeri on emulgoitu voita ja vettä ja keitä se 5 minuuttia, kääntämällä hummeri varmistaa, että kaikki osapuolet ovat tasaisesti katettu.
Variations

Tarjoile voita -poached hummeria erilaisia ​​lisukkeita tai lisätä muita ainesosia suoraan Beurre Monté. French Laundry, Thomas Keller palvelee hummeri terävän perunoita, purjoa ja sokerijuurikkaan lasite. Tarjoile hummeria truffled perunoita ja kevät vihannes sekauinti, tai kokeile sitä kermaista hummeri liemi, orzo ja parmesaania perunalastuja. Valmista sitruunarisottoa täydentää hummeri paistettu voissa. Lisää tomaatit ja basilika suoraan beurre monte kanssa hummeri antaa sille eri maku. Piristä voita mausteita ja mausteet valintasi tehdä lautasen oman.