Miten pitää viipaleperunat juoksetetta

Maito on emulsio, kuten majoneesi, kastiketta ja salaatinkastike kastikkeet. Emulsiot ovat luonnostaan ​​epävakaita ja taipumus rikkoa, kun se altistetaan kuumuudelle tai kun suhde rasvojen ei-rasvoja on suhteeton. Juoksetettu viipaleperunat yleensä seurausta käyttävät vähemmän kuin tuoreen maidon tai maitoa suhteellisen alhainen rasvapitoisuus, kuten rasvatonta tai kahden prosentin maitorasvaa. Voit estää curdling in viipaleperunat käyttäen tuoreimmat meijeri, lisäämällä tärkkelyspitoisuus tai lisäämällä emulgointiainetta, kuten lesitiiniä.
Mitä tarvitset
korkea-tärkkelysperunan
Puolet ja puolet tai kermaa
munankeltuainen
All-purpose jauhoja
Ohjeet

1. Käytä punaruskea perunat resepti. Russet perunat ovat korkea-tärkkelyspitoisuus, joka paksuntaa maitoa ja luo ympäristön ei edistä erottamiseen. Punaruskea lajikkeen ihanteellinen viipaleperunat kuuluvat Burbank, Ranger, Nooksack, Gem ja Norkotah.
   

2. Korvaa puolet ja puolet tai kermaa samaksi maitomäärä. Rasvaisen maitotuotteet vastustaa juoksetetta enemmän taitavasti kuin säännöllistä tai vähärasvaisia ​​maitotuotteita.
   

3. Sekoita 1 munankeltuainen maidon kanssa. Lesitiiniä keltuaisen vakauttaa emulsioita.
   

4. Sekoita 1 tl. Kaikkien tarkoituksiin jauhoja per 1 kuppi maitoa käytetään. Samanlainen tärkkelys perunat, tärkkelyksen jauhot sitoo rasvoja ja ei-rasvat yhdessä luoda stabiili emulsio.
   

5. Leivo viipaleperunat 325 celsiusta. Kohtuullisen alhainen paistaminen lämpötila kehottavat perunat imeä maitoa ennen sen juoksettuu.