Monille kestäviä vihanneksia, vähennys keittoaika on yksi merkittävää etua vaalennus. Tämä on yksi käyttämiä tekniikoita ravintoloiden laittaa ruokaa pöytään tehokkaasti, yö toisensa jälkeen. Vihannekset että ryöpätään etuajassa voidaan säilyttää jääkaapissa kunnes niitä tarvitaan, sitten keittää nopeasti mukana muualle aterian. Ranskalaisia ​​tehdään läpi samanlaisen prosessin, öljy-kuorittua alhaisessa lämpötilassa kunnes ne ovat pehmeitä, ja sitten myöhemmin keittää nopeasti korkeassa lämpötilassa, teräviä ja ruskean ulkopuolella.
Alennetulla pilaantumista

Kun he poimitaan, useimmat vihannekset ja hedelmät alkavat pehmetä ja rappeutuminen lähes välittömästi. Tämä johtuu suurelta osin luonnon entsyymejä elintarvikkeisiin, jonka tarkoituksena on auttaa heitä murtaa ja ravitsevat maaperää. Se on hyvä asia komposti, mutta se ei ole yhtä tervetullut pakastimeen. Kiehauttamiseen oman hedelmiä tai vihanneksia ennen pakastusta niitä poistuu käytöstä kyseisiä entsyymejä, jotka ulottuvat niiden säilyvyys ja minimoida heikkeneminen.
Alennetulla Volume

Kun kyseessä lehtivihreästä, vaalennus ne ennen he menevät pakastimeen tuo toinen etu. Luonnontilaisia, vihreät ovat kömpelöitä ja vievät paljon tilaa. Ryöppäyksen niitä saa ilmaa loukkuun niiden soluissa pakoon, heille kirkkaanvihreä väri. Se tekee myös solunseiniään romahtaa, kutistuu vihreiden murto-osaan alkuperäisestä tilavuudesta. Tämä tekee niistä paljon tilaa säästävä, ja enemmän käytännön tallentaa pakastimessa.
Alennetulla Impact

Jotkut elintarvikkeet ovat maustettu niin vahvasti, että he epämiellyttävää syödä, yleensä koska katkeruutta. Toiset sisältävät myrkkyjä, jotka on poistettava kautta vaalennus tai ruoanlaittoon ja - ääritapauksissa - useita muutoksia veden. Vaalennus escarole, retiisi ja voikukka vihreät maltilliset niiden leimallisesti katkera maku ja tekee niistä sopivia keittojen tai seka-vihreät ruokia. Nettles käytetään useita vanhoja reseptejä, mutta on ensin kuorittua useita kertoja poistaa niiden korkea oksaalihappoa. Fiddleheads ja bambunversoja, villi vihreät mistä laajalti eri puolilla maailmaa, ryöpätään poistaa myrkkyjä ja nopeuttaa lopulliseen ruoanlaittoon.