Miten saada liivate eläinten luista (6 askelta)

Gelatiini on aine löydetty luut, nahat ja muut sidekudokset eläimiä. Se on normaalisti läsnä keittoihin, patoihin ja gravies, jossa se esiintyy luonnossa ruoanlaitto liha ja luut. Kaupallinen gelatiinia valmistetaan pääosin vuodista ja kaviot. Se on puhdistettu ja puhdistetaan poistaa makuja, jättäen vain liivate proteiinia. Kotiin kokkeja ei pysty tuottamaan selkeän ja tympeä gelatiinia luista, mutta yksinkertainen Simmering voi tuottaa erittäin vahvan geelin mieto maku, joka sopii käytettäväksi keittoihin tai kastikkeisiin.
Asiat sinun
Large Ruukun
10 kiloa naudanlihaa tai alan luista (katso vinkkejä)
Skimmer tai suuria lusikka
Colander
Cheesecloth
4 keitto ruukkuihin, erikokoiset
steriilit säilyketeollisuuden jar tai muut ilmatiiviissä astiassa
Ohjeet

1. Laita luut suuri varasto potin kahdesti niiden paino kylmää vettä. 10 lbs. luiden, tämä olisi noin 5 litraa. Riippuen koosta ja muodosta luut, voi olla tarpeen käyttää hieman enemmän vettä pitää heidät piiriin.
   

2. Tuo potin kiehua. Koska pintaproteiineja luiden hyytyvät, ne nousevat pintaan, koska harmaa-ruskea elokuva. Tämä olisi kuorittu pois säännöllisesti, kunnes ei enää nousee pintaan.
   

3. Hauduta luut kuudesta kahdeksaan tuntia. Tarvittaessa lisätään pieniä määriä makeaa vettä pitää luut upotettuna loppuun asti kypsennysajan.
   

4. Poista luut potin, ja rasittaa neste läpi useita kerroksia cheesecloth poistamiseksi kiintoainetta. Kuoria pois rasvaa, joka saattaa pinnalla kelluvan.
   

5. Palauta neste liesituuletin puhtaassa potin ja keitä se pienellä kiehua, kunnes se on vähentynyt puoleen. Siirto pienemmän potin, ja vähentää puoleen uudelleen. Toista kahdesti, kunnes nestemäärän on 1 /16th alkuperäisestä tilavuudesta.
   

6. Kylmässä tuloksena neste steriili sealer purkki jossa on ilmatiivis kansi. Neste jähmettyy paksu, sitkeä johdonmukaisuus miedolla lihan maku. Käytä sulattamalla sitä kaksinkertaisen kattilan, sekoittaen sen pieneen määrään kiehuvaa vettä, tai lisätä sen suoraan keittoihin ja kastikkeisiin.