suojaava kuori banaani pitää syötävä osa hedelmiä suojattu vaikutuksilta ilman altistumista. Kuori ja syödä banaania välittömästi ja saat todennäköisesti huomaat mitään tummumisen. Viipaloi kuoritut banaani lisäksi reseptin kuten hedelmiä salaattia tai banaani piirakka kuitenkin, ja hedelmä muuttuvat ruskeiksi, koska se on alttiina happea ilmassa.
Miksi Banaanit kääntämällä Brown

kuorittuna ja viipaloitu banaani muuttuu ruskeaksi, koska ilma hapettuu entsyymien hedelmä, joka on luonnon tapa suojella hedelmiä ja tehden houkuttele eläimiä. Kun kuori ja viipaloi banaani, solut murtaa ja kemiallisia aineita tunnetaan fenolit ja entsyymit reagoivat toisiinsa ja ilma hapen tuottamiseksi biokemiallinen reaktio, joka johtaa tummumisen hedelmän. Tämä reaktio on nimeltään entsymaattinen tummumisen.
Sitruunahappoa sitruunamehu Alentaa pH

Lemon mehu sisältää sitruunahappoa ja on alhainen pH, mikä tarkoittaa, että se on hapan. Hapan sitruunamehu muotoaan entsyymien banaani, joka tunnetaan nimellä polyfenolien oksidaaseja, ja estää entsymaattisen tummumisen syntymisen. Muut alhainen pH happoja pysähtyy myös hedelmiä tummumisen, mutta sitruunamehu on miellyttävä maku ja on katkottua useimmissa koti- keittiöissä.
Sitruunamehu: n C-vitamiini ehkäisee Browning

Toinen ominaisuus sitruunan mehu on sen korkea C-vitamiinipitoisuus. C-vitamiini on luonnollinen antioksidantti ja estää hapen ilmasta reagoimasta banaani fenolit.