Pekonia leikataan keskeltä sisäfilettä, tenderest ja herkin osa ohjata. Joka eläin, tenderest lihakset tekevät vähiten työtä, ja sisäfilee tehtävänä on yksinkertaisesti tarjota tukea selkärangan. Se ei varsinaisesti taivuta tai venyttää, kuten lihakset muilla ohjata ruumiin, joten se ei kasva tiheämpi ja kovempi kuin eläimen kehittyessä. Tämä tarkoittaa myös sitä, sen maku on mieto ja herkkä, saati & quot; lihaksikas & quot; kuin muut grillata pihvejä. Varmistaaksemme parhaan maun, on tärkeää ruskista pinta huolellisesti.
Merkitys Browning

Tavallinen naudanliha voi olla melko mitäänsanomaton. Jos kokki pieni pala naudanlihan mikroaaltouuni ja syö se ilman mausteita, sillä on hyvin vähän naudanlihaa maku. Suuri osa rikas, suolainen maku yhdistäisit naudanlihaa tulee vihlova pinnalta syvän ruskea. Tämä ruskistus - nimeltään & quot; Maillardin reaktioita, & quot; kun tiedemies, joka ensimmäinen kuvattu niitä - ilmenee, koska kuumuutta häiritsee aminohappo molekyylejä, jotka muodostavat proteiineja naudanlihaa. Aminohappo fragmentit recombine uusiin, monimutkaisempia molekyylejä, luoda satoja syvä, hienostunut, suolainen maku muistiinpanoja.
Searing ja Cooking

Ruoanlaitto oman fileet on hieno tasapainoilua luomiseen että ruskistus, ja ruoanlaitto naudanlihan oman halutun doneness. Polttava pinnat maksimoida maku vaatii korkeita lämpötiloja. Silti, jos kokki filet kokonaan korkeissa lämpötiloissa, se aiheuttaa tarjous naudanlihaa kutistua ja tiukentaa. Ammattikäyttöön on kuumempi ja jäähdytin osat niiden massiivinen grilli ja voi liikkua fileet luottavaisesti osasta toiseen, joten ne kypsyvät täydellisesti. Kotona on helpompi ruskista fileet ensin kuumuudelle, niin keitä ne myöhemmin maltillisempaa lämpötilaan.
Time and Safety

Valitettavasti polttava sinun fileet lämmittää niitä siihen pisteeseen, että bakteerien kasvu voi tapahtua. Maksimoida elintarvikkeiden turvallisuutta, pitää ne mahdollisimman kylmänä, kunnes aseta ne grilli. Heti kun poistat piirtynyt fileet pois keittotason, laita ne lautaselle ja kylmässä ne. Ne on kypsennettävä kahden tunnin kuluessa vihlova, aikataulu USDA katsoo turvallisesti rajoittaa mahdollisuutta bakteerien kasvua. Vielä ruoanlaitto, poista fileet jääkaapista viime puolen tunnin ja anna niiden olla huoneenlämmössä ennen keittämistä niitä. Tämä helpottaa kokata fileet ja harvinaisia ​​tai keskipitkällä harvinaisia.