Viitaten leikattu liha, paisti on löysä termi, mutta voit tarkastella kaikkia leikata sianlihaa painavat 2 tai enemmän pounds paisti - leikkaus voi olla peräisin mistä tahansa lihaksen eläimen. Sinulla on useita vaihtoehtoja, joista valita, mutta on muutamia erityisesti, että erottuvat kun uunissa paahdetut.

Boston Butt, tai sian lapa, on paljon marmorointia ja siksi paljon makua. Se pysyy kostea läpi paahtamalla, ja rahaa, on ehkä paras vaihtoehto Porsaanpaisti riippuen makuun.

Lanne paistit on useita markkinoilla nimiä selviää, missä leikattiin - keskusta-cut porsaan ulkofileen, porsaan ulkofileen kylkiluu puoli ja porsaan keskus ulkofileen paisti, muutamia mainitakseni. Älä anna nimiä hämmentää teitä. Kaikki palat alkaen porsaan ulkofileetä ovat johdonmukaisesti laiha ja kohtalaisen tarjouksen, ja stand up hyvin paistamiseen - jos et kokki niitä liian kauan. Porsaan ulkofileen nopeasti kuivuu, kun sen sisälämpötila nousee yli 145 celsiusta.

Leg paistit on leikattu takaosa. Tyypillisesti käytetään kinkun, jalka tekee erinomaisen jokapäiväistä paisti - sen paksun rasvakerroksen korkki bastes lihaa kuin se kokkeja, ja sillä on runsaasti marmorointia. Jalka saadaan myös bonus: rasva korkki sipsejä, koska se kokkeja, tekee osaksi antelias kourallinen suolaista cracklings.
Rajaus

Sinun täytyy leikata luuton porsaan paistit ja tarpeettomia rasvan ja sitoa ne. ** tarpeetonta rasvaa roikkuu pois paisti epäsäännöllisiä muotoja ja lisää mitään lautasen - nämä ovat pieniä liha leikkuri menetetty. Trim nämä kappaleet pois. Jos olet ruoanlaitto kinkku, viipaloi rinnakkain viipaleet 1/2 tuuman erilleen läpi rasva korkin.
Mausteita

Mausteita tulee useissa muodoissa. Marinadit, mauste hieroo ja yrtti sakkaa - ja tietysti kosher suolaa - kaikki ovat mausteita menetelmiä, jotka toimivat Porsaanpaisti.

Aloita suolalla. Ellei teet marinadi tai mauste hieroa, takki Porsaanpaisti oliiviöljyä ja runsain Mausta kosher suolaa.

Tee perus sianlihan marinadi sekoittamalla 1 osa kunkin kasviöljy ja hapan, ja maku sen maun kosher suolaa ja sokeria. Lisää yrtit ja mausteet valintasi mukaan.

Herb sakkaa on kestettävä kuumuudelle paahtamalla, joten laiha kohti yrtit sitkeä lehdet, kuten rosmariini ja timjami. Noin pilko 1 osa hardy-leafed yrttejä ja 2 osaa persilja ja sekoita. Persilja kypsyy makuja ja tuuheutta. Coat porsaan paisti kevyt kerros oliiviöljyä ja pakkaa yrtit puolelta. Jos olet paahtamalla kinkku, jätä rasvaa cap vapaa yrttejä.

standardi 4-3-2-1 Spice yhdistelmä tarjoaa go-sekoittaa tasapainoiseen hieroa. Takki sianlihaa oliiviöljyssä. Sekoita 4 osaa kosher suolaa, 3 osaa fariinisokeri, 2 osaa paprikaa ja 1 osa cayennenpippuria. Lisää yksi tai kaksi ylimääräistä mausteita, kuten valkosipulijauhetta ja kumina, maku haluttaessa. Pakkaa mauste hieroa kaikilla sivuilla Porsaanpaisti.

Kun mausteita tai marinointi, kääri Porsaanpaisti tiukasti muovikelmulla ja anna sen istua jääkaapissa muutaman tunnin naimisiin makuja.
Sitominen

Sianliha paistit ovat luonnollisesti muodoltaan epäsäännöllisiä; porsaan ulkofileen usein toisella puolella paksumpi kuin muut, kinkku on hieman kartiomainen, ja sian lapa sellainen näyttää se koko paikka. Sitominen Porsaanpaisti ristikkäin 1 1 1/2 tuuman välein ja tarvittaessa, kerran tai kahdesti pituussuunnassa, auttaa tuottamaan yhdenmukaista ruoanlaitto kauttaaltaan lihassa.
Pasutus - Mennään Get It On !

Searing on ensimmäinen askel kohti parempia paisti. Ilman ruskettumista paisti ensimmäinen, rasva ei terävää sen cracklings, ulkopuoli on sama rakenne kuin sisustus, ja maku ei kontrasti jyrkästi karamelisoitua ja täyteläinen. Aloita ottamalla paisti pois jääkaapista ja antaa sen lämmetä huoneenlämpöiseksi vähintään 30 minuutin ajan.

Kuumenna uuni 475 asteeseen Fahrenheit. Aseta paisti rasva-puoli ylöspäin matalassa paahtamalla pannulla. Jos sinulla on lanka telineeseen, aseta se pannulla ja aseta paisti sitä. Heitä muutama kuppia mirepoix ympäri paisti ja aseta se uunissa keskellä telineeseen. Polttaa Porsaanpaisti kunnes se kehittyy tummanruskeita, noin 10-12 minuuttia.

Alenna lämpötila 325 F. Paahdettua porsaan ulkofileetä 22 minuuttia per pound; porsaanpaisti olkapään ja jalka 25 minuuttia per pound. Peitä paisti alumiinifoliolla jos näet alkuun tulossa liian ruskea.

Sianliha paistit toimenpide 145 F keskustassa täyteen kypsennetty.