Miten teen Provalone Juusto?

Provolone-juusto on italialainen juusto, joka on hieman kuten mozzarella juustoa, jossa hieman enemmän makua. Learning miten tehdä provolone juuston kotona voi olla haastava tehtävä. Kun suoritettu, ostaminen juusto ei ole enää vaihtoehto.
Mitä tarvitset
Gallon maitoa
Salt
1/8 tl termofiilinen hapateviljelmän
1/4 tl lipaasi jauhe
Rennet
1/4 kupillinen vettä
Suuri potti
pH-paperi
Vatkaa
Lämpömittari
Colander
Iso allas
Ohjeet

1. Kaada täysmaitoa isoon pottiin alimmalla lämmöllä. Tuo maidon lämpötila 97 & astetta; F, ja sekoita hitaasti tasoittaa lämpötila koko nesteeseen.
   

2. Kaada termofiilisten hapateviljelmää, ja vispilä sekä kattavat seoksen. Anna seoksen keitä noin 45 minuuttia, tai kunnes pH-taso on 6,0. Termofiilinen Starter kulttuuri on mitä laittaa bakteereja maitoon, jonka avulla se voi tulla enemmän hapan ja flavorful.
   

3. Kaada lipaasi, vispilä sekoitus hitaasti, ja peitä se 10 minuuttia. Lipaasi on entsyymi, joka pysäyttää jakautuminen rasvojen juuston ja maksimaalinen maku.
   

4. Laimennetaan juoksetteen 1/4 kupillinen vettä kohti pakkauksen ohjeita. Kaada juoksete taikinaan ja aseta se sivuun, jotta rahka muodostaa. Juoksete on entsyymi, joka mahdollistaa kiinteiden aineiden ja nesteiden erottamiseksi.
   

5. Tarkista rahka 40 minuutin kuluttua nähdä, jos se on pesäeron läpi. Kun tauko on saatu, leikataan juustomassa pieniksi kuutioiksi. Salli kuutiot levätä 10 minuuttia.
   

6. Aseta siivilä päälle potin vettä, kuten kaksinkertainen kattila. Aseta hera osaksi siivilä ja anna niiden istua kattaa 45 minuuttia.
   

7. Ota pieni pala rahka ja aseta se kuumaan veteen tehdä "venyttää testi." Jos rahka tulee taipuisa ja kiiltävät, sinun provolone juusto on melkein valmis. Jos se ei veny, laita se takaisin siivilä vielä 15 minuuttia tai kunnes se on joustava.
   

8. Laita kaikki hera kuumaan veteen. Kun rahka venyy helposti, alkaa venyttää ja yhdistää curds palloksi muotoon. Kun olet juustomassa muodostettu pallomainen massa, aseta se jääkylmään veteen yhden minuutin.
   

9. Sekoita 6 kupillista huoneen lämpötilassa vettä ja 1/2 cup suolaa isossa kulhossa. Aseta pallo ja Provolone juustoa veteen ja anna sen istua kaksi tuntia. Juusto on valmis syömään kahden tunnin. Säilytä juusto upotetaan veteen suljetussa astiassa.