Miten suolavedessä lihaa for Smoking (4 vaiheet)

suolavedellä lihat ennen niiden savustettu suojaa lihaa kuivumiselta pitkillä savustuksen. Suola imeytyy lihaan aikana suolavedellä vaiheessa denaturoi proteiini, aiheuttaa se pehmentää ja imevät enemmän kosteutta. Ohittaminen suolavedessä lihaa suuntasi tupakoitsija jättää sinut kuivataan ja kova lihaa. Voit tehdä yksinkertaisia ​​tai maustettu suolavedessä elintarvikkeita aiot polttaa saavuttaa kostea ja herkullinen joka kerta.
Mitä tarvitset
10 oz. Kosher suola
puoli cup rakeistettu valkoinen tai ruskea sokeri, tiiviisti pakattu
4 kupillista suodatettua vettä
Kuivatut yrtit ja mausteet (lisävaruste) B-2-litran kattilassa
Liesi
12 kuppia jäämurskaa
Tall muovira-
4 paunaa lihaa
Keittiöpyyhe tai paperipyyhkeitä
Ohjeet

1. Lisää Kosher suola, sokeri, ja suodatettua vettä kattilaan ja tuoda ne hitaasti kiehuvaksi yli keskipitkän kuumuudelle liedellä. Ripottele muutama suosikki kuivattuja yrttejä ja mausteita lisätä ylimääräisiä maku suolavedessä. Pari laakerinlehdet tai rkl mustapippuria valaa lihaa hiuksenhieno maku. Kosher suolaa on lisättävä painosta koska jokainen brändi on eri raekoko, mikä enemmän tai vähemmän suolaa per kuppi.
   

2. Kaada jäämurskaa isoon muovinen amme ennen kaatamista hot keskittynyt lämmönkeruuneste kattilaan jäälle. Pidä kasvosi takaisin kaadat välttää suurten höyry pilvi tämä menettely luo.
   

3. Laske lihaa suolavedessä kunnes se on täysin upoksissa ja työnnä amme jääkaappiin, joka ylläpitää lämpötila välillä 35 ja 38 astetta Fahrenheit neljä tuntia. Tämä suolavedessä voidaan kaksinkertaistaa kahdeksan kiloa lihaa ja kahdeksan tuntia jääkaapissa.
   

4. Poista brined liha amme ja huuhtele se juoksevan kylmän veden alla pestä pois suolaa ja mahdolliset kuivat mausteita. Pat pinta lihan täysin kuivaksi pyyhkeen tai paperipyyhkeitä ennen siirtymistä lihan tupakoitsija.