Miten Sokeri Cure Savustettu Venison Kinkku

Jälkihoito liha on yksi vanhimmista ruoanlaitto ja säilyttäminen tekniikoita maailmassa. Se toimii erityisen hyvin hirvenliha, ja menetelmä sokerin kovettumisen tarjoaa herkempää ja makeampi maku lihan sijaan kuivatuksen suolaa. Jos liha on jo savustettu, tämä tekee sokeri kovetusprosessi hieman helpompaa
mitä tarvitset
Savustettu venison meat
Sugar
4 kiloa. suolaa, ei-iodized
1 1/2 lb valkoinen tai ruskea sokeri
3 oz. salpietari
Jääkaappi
Deep vuokaan
Kylmä vesi
Pyyhkeet
Ohjeet

1. Sekoita sokeri, suola ja salpietari yhdessä perusteellisesti. Tee 1 1/2 oz. seoksen per kiloa hirvenliha lihaa. Hiero tätä seosta perusteellisesti koko ulkopuolelle lihan luoda valoa kuori.
   

2. Kääri hirvenliha säkkikangas pussi tiiviisti ja varmasti, sekä paikka syvällä paistaminen pannulla. Laita tämä pannulla jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, jossa lämpötila vaihtelee 38-40 astetta F. Aseta se viileässä paikassa välittömästi, jotta liha voi alkaa rentoutua.
   

3. Poista hirvenliha 7 päivän jälkeen, avaamiseen se ja hiero hieman lisää sokeria parannuskeinoa koko hirvenliha lihaa. Keskimäärin sinun pitäisi jättää lihan parantaa nopeudella 2 päivää per kiloa lihaa. On välttämätöntä, että poronliha on kuivatuksen vähintään 25 päivää, niin pitää tämä mielessä.
   

4. Poista hirvenliha jääkaapista kun olet tehnyt sokeria kuivatuksen se. Pura se säkkikangas ja huuhtele liha kylmällä vedellä, harjata pois kaikki rakeet tai paloina suolaa.
   

5. Sijoita pehmeällä pyyhkeellä kuivua.