North Carolina sijaitsee kaksi erillistä tyylejä grilli, mutta savustettu sianliha on aina tärkein tähti lautasen. Yleensä idässä, koko rahan edestä on pukeutunut etikka-pohjainen kastike, ilman tomaattia. Piemonten lännessä, kastike on ketsuppi-pohjainen, ja liha on sian lapa. Kaksi aluetta erotetaan "Gnat Line", jossa hiekkamaassa väistyy savea Piemonten. Itä South Carolina menee etikka reittiä, mutta valtion on myös koti sinappi-kastike, luultavasti kiitos suuri määrä 18-luvun saksalaisen maahanmuuttajia.
Texas-Style

Vaikka muut lihat käytetään, Texas grillata keskitytään hitaasti savustettu häränrintaa. Suuret lihapalat kokki hitaasti tupakoitsija niin ulkopuolella rintakehän ei kypsy liikaa ennen sisustus on valmis. Nyrkkisääntönä on yksi tunti ruoanlaitto välillä 200 ja 250 astetta Fahrenheit jokaista kiloa lihaa, ja suosi metsät ovat tammi, pekaanipähkinä, Hickory ja Mesquite. Kuiva hieroa sovellettu lihaan ennen tupakointi voi olla niinkin yksinkertaisia ​​kuin runsaita määriä suolaa ja pippuria tai voi sisältää muita kuivat mausteet kuten cayenne pippuria ja valkosipulijauhetta. Pit Masters eri mieltä siitä, onko liha pitäisi olla "mopped" märällä kastike, kun se on ruoanlaitto.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City sanoo olevansa syntymäpaikka palanut loppuun, omituisen muotoinen kappaletta rintakehän, jotka vastaavat paremmin hienonnettu kuin viipaloitu. Hienonnettu liha on peitetty kastike ja tarjoillaan tai palauttaa tupakoitsija. Vaikka alue kuuluisin kastikkeet ovat suolaisia, tyypillinen Kansas City kastike on paksua ja makeaa ja mopped päälle lihaa kuin se kokkeja. Sianliha vallitsee Memphis, jossa Charlie Vergos keksi kuiva hieroa sianlihan kylkiluita. Toisin kuin hitaasti savustettu grilli, kylkiluut keitetään hiili ja sauced jälkeen he ovat tehneet. Muualla kaupungissa, grilli harrastajia kiistellä hieroo ja kastikkeet, mutta useimmat sitä mieltä, että hienonnettu sianlihan pehmeä pulla päällä coleslaw määrittelee Memphis "cue.
Mid-South ja Mayo Cue

osissa Mississippi, vuohi on edullinen lihaa yhteisön grillit. Vuohia keitetään valtava ruukuissa avotulella ja savustettua yli puuhiiltä. Muilla alueilla valtion, ulkona katettu grilli kaivoksia heikosti lämpöä hidas ruoanlaitto on rakennettu cinder lohkoja. Alabama on useita ilmeisen erilaisia ​​grilli kastikkeet. Kun Pohjois-osa valtion, kastikkeet ovat etikka-pohjainen. Etelään Birmingham, kastike on tomaatti-pohjainen. Itä Alabama, sinappi tekee tiensä kastike. Erikoisin kastike on yhdistelmä majoneesia, etikkaa ja sitruunamehu maustetaan suolalla ja pippurilla, palveli yli savustettu kana.