Miten saada Kastanja Gravy

Meaty ja mieto, kastanjoita tarjoavat paljon enemmän kuin paahdettu räsähdys, kun luopua tulen ja Hauduta niitä. Braising tuottaa kalusto, joka tekee luonnollinen pohja kastanja kastike ja henkiä kastanjat kanssa maku braising nestettä. Yhdistämällä perustutkimusta braising ja kastike päätöksenteon tekniikoita luo kastike voit sovittaa lähes mihin tahansa siipikarjaa ja joka toimii poikkeuksellisen hyvin kalkkuna. Kuivatut kastanjat imevät enemmän makua aikana braising kuin raikas ja toimivat paremmin kastikkeessa.
Mitä tarvitset
Oliiviöljy tai voita
aromaattisia ainesosia, kuten purjo, porkkanat ja selleri
yrttejä, kuten timjami ja laakerinlehti
mausteet, kuten neilikka ja maustepippuri
Kuiva valkoviini
Chicken
jauhot
Cream
Ohjeet

1. Liota kastanjoita yön yli kylmässä vedessä. Huuhtele kastanjat siivilä ja valua. Kuori pois kaikki löysä nahkojen ja nakata kaikki, jotka ovat virheettömiä ja reikiä.
   

2. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä tai voita raskas pohja kattilassa keskilämmöllä. Lisää aromaattiset ainekset kastike. Aloita perus mirepoix - 2 osaa hienonnettu sipuli tai purjot ja 1 osa kunkin selleri ja porkkanat - ja lisää salottisipuli ja valkosipulin kynsi haluttaessa.
   

3. Lisää muutama oksaa tuoretta yrttejä. Kastanjat tehdä hyvin kukka yrttejä, kuten rosmariini, salvia ja timjami.
   

4. Lisää kastanjat pannulla. Kuullota kastanjoita ja aromaattien kunnes lopen ja hyvin aromaattinen, noin 7 minuuttia. Sekoita kastanjoita usein.
   

5. Liota kattilaan kuivaa valkoviiniä. Kaavi pannun pohjaan poistamaan kaikki keskittynyt bitit.
   

6. Kaada lämmin kanan tai kalkkunan liemi vuokaan kattamaan kastanjat jonka 2-3 tuumaa. Lisää aromaattiset mausteet, kuten laakerinlehdet, maustepippuri marjoja, muutama neilikka ja mustapippuria.
   

7. Season liemi maun kosher suolaa. Säädä lämpöä niin liemi tuskin kytee.
   

8. Hauduta kastanjat kunnes hieman tarjouksen, ja soseuta ne käyttävät sauvasekoitin. Vaihtoehtona sauvasekoitin, kokki kastanjoita 1 1/2 tuntia ota pannu pois liesi; karkeasti mash kastanjat käyttäen haarukkaa tai peruna masher.
   

9. Lisää kuivatut hedelmät ja kastike. Kastanjoita ja kuivatut hedelmät, kuten herukoita, persikat tai rusinoita, pari yhdessä liian hyvin siirtää ylös vastaavat niitä kastike.
   

10. Sekoita 1 rkl kylmää voita 1 rkl vehnäjauhoja palloksi jokaisen kupin kastike kattilassa. Nipistä pois paloja voita ja jauhot ja vispilä sen kytevän kastike tasaiseksi.
    

11. Hauduta kastiketta vielä 10-12 minuuttia ja mausta se maun. Nosta laakerinlehdet ja koko yrtti oksaa. Sekoita juuri tarpeeksi kermaa keventää kastike ja antaa sille sileä, rikas kiilto.