Miksi jotkut ruoat kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin ennen pullotusta?

- Korkea lämpötila tappaa haitallisia bakteereita ja muita mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia. Tämä on erityisen tärkeää elintarvikkeille, jotka ovat säilyviä (eli niitä ei tarvitse jäähdyttää) tai joita syövät ihmiset, jotka ovat herkempiä ruokamyrkytykselle, kuten vanhukset, pienet lapset ja raskaana olevat naiset.

Pidentää säilyvyyttä

- Kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa voi myös auttaa säilyttämään ruokaa inaktivoimalla entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista.

- Tämän ansiosta lämmitetyt elintarvikkeet säilyvät pidempään ilman pilaantumista, mikä vähentää ruokahävikkiä ja säästää kuluttajien rahaa.

Paranna makua ja rakennetta

- Joissakin tapauksissa ruoan lämmittäminen korkeisiin lämpötiloihin voi myös parantaa niiden makua ja rakennetta. Esimerkiksi tomaatit, jotka keitetään kunnes ne puhkeavat, saavat makeamman, tiivistemmän maun, ja paahdetuilla vihanneksilla on rapea rakenne, jota ei ole raa'issa vihanneksissa.