Raw hanhenmaksa, joskus kutsutaan hanhenmaksa cru, yleensä myydään Koko linnun maksa, tai muutamia suuria paloja. Usein se on alempaan palkkaluokkaan kuin kovettunut hanhenmaksa, punainen suonet kulkee maksan. Tämä raaka, puhdistamaton hanhenmaksa ei koskaan syönyt ilman jonkinlaista kovettumista tai ruoanlaittoon. Kokit voivat käyttää raaka hanhenmaksa tehdä kastikkeet, tai ne valmistaa raaka maksassa ja parantaa sen tarkemman pate.
Etsiminen Cure

kuivatuksen prosessi hanhenmaksa edellyttää sekoitetaan maksassa suolalla ja mausteita kääre Pate ahtaissa kankaalla, ja roikkuu useita päiviä viileässä ruokakomero tai jääkaapissa. Jälkeen roikkuu, maksan haudutettuja vedessä tai valossa varastosta kokki kovettunut Pate. Ankanmaksaa on yleensä voimakkaampi maku, kun taas hanhenmaksan tehty hanhet on hienovaraisempaa maku.
Better Off Poached

Suuri keittiömestarit rikas, sileä foie gras ilman värieroja. Jos olet valmistautuu oman raaka hanhenmaksa, muista poimia suonet pinseteillä ja tasainen veitsi. Jäljellä, nämä suonet aiheuta värimuutoksia ja johdonmukaisuutta. Rulla hanhenmaksaa osaksi yrityksen makkaran muotoon käyttäen bambu sushi matto ja muovikelmu. Jotkut reseptit ehdottavat salametsästyksen pate lämpötilassa 140 celsiusta ja alempi. Kuitenkin, varmista hanhenmaksa on turvallista syödä, pyrkiä saamaan sisälämpötila 160 astetta F ennen salametsästys päissä.
Hanhenmaksan Safety

Raw hanhenmaksa pitää turvallisesti jääkaapissa asettaa välillä 32 ja 39,2 celsiusta, mukaan & quot; hanhenmaksan & quot; Magazine. Kuitenkin, vaikka parantaa ja keitetyt, hanhenmaksa voivat aiheuttaa terveysriskejä haavoittuvia ihmisiä. FoodSafety.gov verkkosivuilla luetellaan lihaa pastat ja pateet, kuten hanhenmaksan johtava lähteitä listerian myrkytyksen. Syö raakaa tai huonosti varastoitu hanhenmaksa lisää riskiä huomattavasti. Erityisesti raskaana olevien naisten ja ikääntyneiden ihmisten pitäisi välttää hanhenmaksaa kokonaan.