Hiiva teoksia syömällä sokeria ja vapauttaa alkoholin ja hiilidioksidia sivutuotteina. Vuonna leivät, tämä johtaa taikinan täytteen vähän taskuja hiilidioksidin se fermentoi, nousee ja leipoo. Jos käymisen ja paistaminen tehdään oikein, leipä on pörröinen ja pehmeä. Alkoholiin, hiiva vapauttaa hiilidioksidia, etanoli ja muut alkoholit nesteeksi, onko hedelmämehua, kuten viiniä tai vesipohjaisia ​​olutta.
Lämpötila

Jos hiiva pidetään optimaalisessa lämpötilassa, käymisprosessin pitää työtä tuottaa maukasta leipää tai virkistävän oluen. Hiivakäymisellä yleensä tapahtuu lämpimässä, mutta täydellinen lämpötila vaihtelee millaista hiivaa käytetään. Katso lämpömittari ja käyminen huolellisesti, sillä liian lämmin lämpötilat tappavat hiivaa.
Too Cold

Onko hiiva on "liian kylmä" for käyminen riippuu siitä, mitä teet ja millainen hiivaa käytät. Esimerkiksi, hiiva käymisen leivän taikina tapahtuu 80-90 celsiusta, mutta lager olutta käydä alle 55 celsiusta. Jotkut hiivat lopettaa käymisen alle 60 astetta, mutta toiset jatkaa. Jos käyminen pysähtyy, mahdollisuudet ovat sekoitus on liian kylmä, ja hiiva on lepotilassa.
Uudelleenkäynnistämistä Käyminen

Jos lämpötila on liian kylmä ja käyminen on lakannut, uudelleenkäynnistyksen prosessi voi olla yhtä helppoa kuin lämmittää seosta. Tehdä niin hitaasti, ja tarkkailla huolellisesti lämpötilan muutos niin, että se ei lämmitä liian nopeasti ja tappaa hiiva. Jos olet panimotoimintaa olutta, sekoittamalla neste voi myös auttaa, varsinkin jos hiivaa on uponnut pohjaan. Kun seos muuttuu riittävän lämmin, hiiva herää ja mennä taas töihin.