Sen puhtaassa tilassa, hunaja on erittäin keskittynyt sokeria sisältävä erittäin vähän vettä. Tämä tekee siitä yhden harvoista elintarvikkeita, on luonnostaan ​​vastustuskykyisiä pilaantumista, koska hiivat ja muut pieneliöt tarvitsevat verran vapaata vettä, jotta menestyä ja lisääntyä. Tämä ominaisuus on hyvin tunnettu antiikin aikoina, ja hunajan käytön pukeutua haavat mainitaan Raamatussa. Kun varastoitava huolellisesti, hunaja tummenee ja kiteytyy, mutta ei käydä.
Tahaton Käyminen

Hunaja käymistuotteiden ja pilaantuu tietyissä olosuhteissa. Jos hunaja on korjattu liian aikaisin, kun sen kosteuspitoisuus on suuri, tai jos sitä ei ole tallennettu ilmatiivis ja imee kosteutta ilmakehästä, se voi käydä. Kun tämä tapahtuu hiiva itiöt hunajan vanavedessä heidän lepotilassa valtion ja alkaa sulattaa sokereita, niiden jalostamiseksi alkoholiin. Hunaja kuohuu näkyvästi ja kehittää ikävästi hapan maku. Tässä vaiheessa hunaja pidetään ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi ja useimmat mehiläishoitajien ruokkia sitä takaisin mehiläisiä.
Tahallinen Käyminen

Käyminen, on tietenkin se, miten ihmiset tuottavat alkoholijuomat - ja hunajasta käymisen voi olla yksi vanhimmista kaikkien. Käydä hunaja tarkoituksella, se liuotetaan veteen hiiva lisätty. Ajan viinin käydä, kuten viiniä tai olutta, tuottaa kirpeä hunajaa viiniä kutsutaan sima. Mead oli syvästi juurtunut antiikin Celtic ja Pohjoismaiden kulttuureihin, ja meidän termi "Honeymoon" tarkoittaa kuussa, kun nuoripari suurelta osin jätetty yksin juoda simaa ja tutustua toisiinsa.
Tyypit Mead

Mead tuotetaan hyvin erilaisia ​​tyylejä, mikä heijastaa sen monipuolinen syntyperä. On kokonainen sanastoa liittyvät eri lajikkeiden simaa. Sima omenoita lisätty käymisen aikana on cyser, yksi rypäleistä on pyment ja toisessa muita hedelmiä lisättyä on melomel. Sima mausteita lisätty on metheglin, ja yksi ruusun terälehtiä on rhodomel. Nopeasti käynyttä ale-kuin sima on lyhyt sima, kun taas yksi on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin on suuri sima. Sima vastaava jälkiruoka viiniä kutsutaan säkki simaa.