Mistä kasvin osasta inkivääri tulee?

Inkivääri tulee juurakosta, jota voidaan kutsua myös "juureksi". Juurakot ovat inkiväärikasvin vaakasuorat, mehevät, maanalaiset varret. Niillä on erottuva ja mausteinen maku, ja niitä käytetään tyypillisesti tuoreena, kuivattuna tai jauhettua mausteena.