Mitä maissitärkkelys tekee kakulle?

- Maissitärkkelys auttaa luomaan kostean, herkän murun tekemättä siitä tiheää tai murenevaa. Se imee itseensä ylimääräistä kosteutta ja estää kakun kosteutta tai tahmeutta.

2. Lisää rakenteen:

- Maissitärkkelys sitoo ainekset yhteen antaen kakulle lisää rakennetta ja vakautta. Tämä on erityisen hyödyllistä gluteenittomassa leivonnassa, jossa gluteenittomuus voi joskus johtaa hauraampaan kakkuun.

3. Estää gluteenin muodostumista:

- Vehnäpohjaisissa kakuissa maissitärkkelys voi auttaa estämään gluteenin muodostumista, jolloin saadaan pehmeämpi ja mureampi muru. Liiallinen gluteenikehitys voi tehdä kakusta sitkeän ja sitkeän.

4. Estää paakkuuntumisen:

- Maissitärkkelys voi auttaa estämään kakun paakkuuntumisen tai liian tiiviiksi muodostumisen. Se imee kosteutta ja auttaa pitämään kakun kuohkeana ja kevyenä.

5. Sakeuttaa ja stabiloi täytteitä:

- Maissitärkkelystä voidaan käyttää täytteiden, kuten vaniljakastikkeen tai hedelmäpiirakkatäytteiden, sakeuttamiseen ja stabilointiin. Se auttaa estämään täytteen liiallisen juoksemisen tai irtoamisen.

6. Lisää hieman makeutta:

- Maissitärkkelyksellä on hieman makea maku, joka voi parantaa kakun yleismakua. Se ei kuitenkaan ole sokerin korvike, eikä sitä tule käyttää sokerin sijasta.