Mikä on sokerin luotettavuus yksinään?

Sokeri yksin ei osoita kiinteyttä. Se on tyypillisesti kiteinen, rakeinen aine, joka virtaa vapaasti ja josta puuttuu kiinteisiin aineisiin liittyvät jäykkyys ja muotoa säilyttävät ominaisuudet. Luonnollisessa tilassaan sokeri on pehmeä, kuiva jauhe, joka koostuu sakkaroosikiteistä.